第1个回答 2017-10-15
主料
五花肉
400克
面粉
1000克
绍兴梅干菜
120克
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
鸡精
适量
老抽
适量
五香粉
适量
芝麻油
适量
发酵粉
5克
温水
500克
步骤
1.准备好梅干菜与五花肉
2.准备好面粉
3.绍兴梅干菜用温水浸泡3个钟头，漂净。
4.把发酵粉放入温水，使之化解。
5.把温水加入面粉，用筷子搅拌一下，
6.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，放在温暖处发酵。
7.五花肉洗净去皮，切成丁，
8.梅干菜漂净，去粗杆子，切碎，（浸泡梅干菜的水沉淀后可以用）
9.锅里油热，放入姜末，葱白末煸炒出香味，
10.放入梅干菜煸炒匀，加些浸泡梅干菜的水，小火焖煮15分钟，
11.放入五花肉丁，加料酒，老抽煸炒匀，
12.放入盐，糖，五香粉，鸡精，煸炒匀，
13.淋些芝麻油煸匀，注意馅里要保留些汁水，不要煸炒的太干了。
14.梅干菜肉馅做好了。
15.馒头发酵成原来的2-2.5倍大，
16.案板上撒些面粉，把面团放上，排气后揉匀，分成相等的小面团，静置15分钟。
17.擀成四边薄当中后的面皮，包上梅干菜肉馅，
18.全部包好后，用保鲜膜盖住，静置20分钟，这个步骤不要忘记。
19.蒸屉刷层植物油，放入梅干菜肉馅包子胚，
20.冷水上锅，开大火蒸开6-7分钟左右，
21.改为中小火蒸6分钟，关火，焖2分钟即可。
小贴士
1.面粉的吸水率有些不一样，可以先倒一点，在慢慢加。
2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样，冬天稍微多些。
3.要用温水和面。