炸酥肉
食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量
做法：
1、将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。
2、将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。
3、再放入红薯淀粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用红薯淀粉，这样就酥脆还不回软。
4、锅中放入宽油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸，炸到表面金黄后，捞起沥干油。
5、酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。
不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，或者直接放花椒粉。而且最好不要用纯瘦肉炸，要带点肥肉，酥肉吃起来才会爽口。记住一定要用红薯淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-08
炸酥肉时，有人放面粉有人放淀粉，教你正确做法，肉酥香浓无腥味
第2个回答 2021-02-08
“炸酥肉”就要这样炸！教你5个酥肉诀窍，酥肉香脆一点不回软！