第1个回答 2015-06-10
做面条，面要和得硬一些，一般加水的比例是，面：水为 1:0.45 或1:0.5
第2个回答 2020-12-12
奶奶做的手擀面，和面时多加2样，光滑又劲道，放凉都不会“坨”
作为一个地道的北方人，可以说是吃着面条长大的，手擀面虽不是什么稀罕物，但不是家家户户都会做。和机器压制的面条相比，手擀面更筋道有韧性，煮出来的面汤也十分香甜，以前尤其最吃奶奶做的手擀面，光滑、劲道又有嚼劲。普通的面放一会就“坨”了，但奶奶做的手擀面有一绝招，就算面放凉了都不会“坨”。
很多人都认为做手擀面特别难，既要和面、擀面还要切面。有时只剩简单的切面就能大功告成，结果切完之后面条都粘在了一起，怎么都抖不开，而有的人做好的面条下锅一煮就断，才刚盛出锅就“坨”在了一起。不仅不是根根分明，也不筋道爽滑吃起来像“面疙瘩”，其实要想手擀面做成功，解决这些问题，在和面时要注意，多加这两样东西，做出来的面条大火煮不断，放凉也不会“坨”，
手擀面
所需食材：面粉适量、鸡蛋一个、菠菜2根、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。
第一步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，面粉中加入蛋清和小半勺盐，和面时加入蛋清和盐可以使面更筋道、顺滑，擀好的面条也不容易断。
小窍门：和面的时候，只需要在面里加入少量的蛋清和适量的盐，一般半斤面加1个蛋清，10克盐，揉匀以后，面条就会变的非常光滑不粘连了，弹力十足，也不容易断掉，煮熟放凉也不会变坨。
第二步：面粉中少量多次地加入清水，用筷子慢慢的搅动，成絮状后，用手揉成一个粗糙的面团，面团的含水量一定要少，面团要硬一些，密封醒面半个小时，在醒面过程中，面粉会充分吸收水分，后期揉面更方便。
和面小技巧：
1、面团因为用途不同所加入水的量也有所区别，以500克的面粉为例，擀面条需要180毫升左右的水量，包饺子则需要200毫升左右的水量，而包包子就需要230毫升的水量。
2、和面时水不能一次加足，第1次加水要60%左右，待水分被面粉吸收，用手反复揉面，使面粉成小面片状，俗称“雪花面”，这样不会使面粉粘满手和盆，第2次加水要加20%左右，在“雪花面”上撒上一些水，用手搅拌成一团一团的小疙瘩，称为“葡萄面”，第3次加水，用手蘸一些水，洗去手上和盆上的面粉后，用手揉成面团，经过醒面、揉面后，形成一个光滑的面团。
第三步：醒面后，再次揉一揉面团，揉成一个比较光滑的面团，再次醒面半个小时，这时面团就可以揉得十分光滑了。
第四步：在案板上撒上少量的面粉，揉好的面团放在案板上，用擀面杖由中心向周围擀开后，将面皮卷在擀面杖上，擀成薄薄的面片。
第五步：面片上均匀地撒上面粉，一层一层的折叠起来，用刀切成细面条备用。
第六步：煮锅中加入较多的清水，煮开后，下入切好的细面条，再次煮开后，转小火将面条煮熟即可。
煮面条小技巧：在煮面条时，锅中要多加一些水，宽水煮面，不仅使面条更爽口，而且煮出来的面条也不容易断。
第七步：碗中加入1勺生抽、适量的盐和鸡精，冲入面汤搅拌均匀后，加入煮好的面条，放入卤蛋、淋上辣椒油、撒上香菜即可，一碗筋道爽滑的手擀面就做好了。
——老井说——
1、在切面时，一定要舍得放面粉，面片上和案板上都要均匀地撒上面粉，这样切出来的面条轻轻一抖就开了，不会粘在一起怎么都扯不开。
2、在煮面的时候，面条下锅后用筷子搅拌一下，这样面条不容易粘在一起，也可以在锅中倒少许醋，这样也能防止面条粘连。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见
作为一个地道的北方人，可以说是吃着面条长大的，手擀面虽不是什么稀罕物，但不是家家户户都会做。和机器压制的面条相比，手擀面更筋道有韧性，煮出来的面汤也十分香甜，以前尤其最吃奶奶做的手擀面，光滑、劲道又有嚼劲。普通的面放一会就“坨”了，但奶奶做的手擀面有一绝招，就算面放凉了都不会“坨”。
很多人都认为做手擀面特别难，既要和面、擀面还要切面。有时只剩简单的切面就能大功告成，结果切完之后面条都粘在了一起，怎么都抖不开，而有的人做好的面条下锅一煮就断，才刚盛出锅就“坨”在了一起。不仅不是根根分明，也不筋道爽滑吃起来像“面疙瘩”，其实要想手擀面做成功，解决这些问题，在和面时要注意，多加这两样东西，做出来的面条大火煮不断，放凉也不会“坨”，
手擀面
所需食材：面粉适量、鸡蛋一个、菠菜2根、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。
第一步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，面粉中加入蛋清和小半勺盐，和面时加入蛋清和盐可以使面更筋道、顺滑，擀好的面条也不容易断。
小窍门：和面的时候，只需要在面里加入少量的蛋清和适量的盐，一般半斤面加1个蛋清，10克盐，揉匀以后，面条就会变的非常光滑不粘连了，弹力十足，也不容易断掉，煮熟放凉也不会变坨。
第二步：面粉中少量多次地加入清水，用筷子慢慢的搅动，成絮状后，用手揉成一个粗糙的面团，面团的含水量一定要少，面团要硬一些，密封醒面半个小时，在醒面过程中，面粉会充分吸收水分，后期揉面更方便。
和面小技巧：
1、面团因为用途不同所加入水的量也有所区别，以500克的面粉为例，擀面条需要180毫升左右的水量，包饺子则需要200毫升左右的水量，而包包子就需要230毫升的水量。
2、和面时水不能一次加足，第1次加水要60%左右，待水分被面粉吸收，用手反复揉面，使面粉成小面片状，俗称“雪花面”，这样不会使面粉粘满手和盆，第2次加水要加20%左右，在“雪花面”上撒上一些水，用手搅拌成一团一团的小疙瘩，称为“葡萄面”，第3次加水，用手蘸一些水，洗去手上和盆上的面粉后，用手揉成面团，经过醒面、揉面后，形成一个光滑的面团。
第三步：醒面后，再次揉一揉面团，揉成一个比较光滑的面团，再次醒面半个小时，这时面团就可以揉得十分光滑了。
第四步：在案板上撒上少量的面粉，揉好的面团放在案板上，用擀面杖由中心向周围擀开后，将面皮卷在擀面杖上，擀成薄薄的面片。
第五步：面片上均匀地撒上面粉，一层一层的折叠起来，用刀切成细面条备用。
第六步：煮锅中加入较多的清水，煮开后，下入切好的细面条，再次煮开后，转小火将面条煮熟即可。
煮面条小技巧：在煮面条时，锅中要多加一些水，宽水煮面，不仅使面条更爽口，而且煮出来的面条也不容易断。
第七步：碗中加入1勺生抽、适量的盐和鸡精，冲入面汤搅拌均匀后，加入煮好的面条，放入卤蛋、淋上辣椒油、撒上香菜即可，一碗筋道爽滑的手擀面就做好了。
——老井说——
1、在切面时，一定要舍得放面粉，面片上和案板上都要均匀地撒上面粉，这样切出来的面条轻轻一抖就开了，不会粘在一起怎么都扯不开。
2、在煮面的时候，面条下锅后用筷子搅拌一下，这样面条不容易粘在一起，也可以在锅中倒少许醋，这样也能防止面条粘连。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见
第3个回答 2015-06-09
做手工面条一斤面粉加4两水
用机器做面条一斤面粉加3两水
做机器面条不能合成面团，需要把面打成絮状
第4个回答 2011-08-08
水和面的比例一比四本回答被提问者采纳
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