红薯在几摄氏度烤制才能将淀粉充分糖化？

Question

如题所述

Answer 1

63℃即可达到糖化最佳温度。

影响淀粉水解的因素：

1、麦芽的质量及粉碎度：糖化力强、溶解良好的麦芽，糖化的时间短，形成可发酵性糖多，可采用较低糖化温度作用

2、非发芽谷物的添加：非发芽谷物的种类，支链、直链淀粉的比例，糊化、液化程度及添加数量，将极大的影响到糖化过程和麦汁的组成

3、糊化温度的影响：糖化温度趋近于63℃可得到最高可发酵性糖

4、糖化醪PH的影响：淀粉酶作用最适PH值随温度的变化而变化

糖化醪浓度的影响：实际生产中，糖化醪温度一般以20%-40%为宜

糖化也是皮肤“杀手”之一。如果说氧化会让皮肤“生锈”的话，那糖化则会让皮肤细胞“烧焦”。糖为人体提供必要的能量，没有被消耗的糖会和蛋白质结合，发生非酶糖化反应，生成褐色蛋白质。

这里所说的蛋白质也包括维持肌肤弹性的胶原蛋白，以及负责连接胶原蛋白的弹性蛋白。也就是说，胶原蛋白糖化以后，会失去水分并泛黄，从而导致肤色暗沉无光。

扩展资料

性蛋白糖化以后，就无法连接胶原蛋白，皮肤就变得松弛并生皱。法令纹的产生就与糖化脱不了干系。并且，糖化使皮肤老化的同时，也有致病的危险，所以不能摄取过多的糖分。

甜点、碳酸饮料、烧烤煎炸的肉类，少吃怡情，多吃就会成为糖化之源。

高升糖指数的食品也容易引起糖化，所以最好食用低升糖指数的食物，例如用糙米代替白米。

参考资料来源：百度百科-糖化

Answer 2

　　温度控制在200度至250度之间，要勤翻动，烤半个多小时（红薯大小不一，时间不一样），当烤至红薯表皮出现糖汁（也叫出油），用手捏一下外皮，感觉很软即熟透，取出即可食用。温度高了易熟但糖化不充分，外皮易糊。
　　其实要烤红薯好吃，不是从地里挖出来就烤，要放在阴凉通风处晾几天再烤（俗称为劳红薯），味道好得多。本回答被网友采纳