63℃即可达到糖化最佳温度。
影响淀粉水解的因素:
1、麦芽的质量及粉碎度:糖化力强、溶解良好的麦芽,糖化的时间短,形成可发酵性糖多,可采用较低糖化温度作用
2、非发芽谷物的添加:非发芽谷物的种类,支链、直链淀粉的比例,糊化、液化程度及添加数量,将极大的影响到糖化过程和麦汁的组成
3、糊化温度的影响:糖化温度趋近于63℃可得到最高可发酵性糖
4、糖化醪PH的影响:淀粉酶作用最适PH值随温度的变化而变化
糖化醪浓度的影响:实际生产中,糖化醪温度一般以20%-40%为宜
糖化也是皮肤“杀手”之一。如果说氧化会让皮肤“生锈”的话,那糖化则会让皮肤细胞“烧焦”。糖为人体提供必要的能量,没有被消耗的糖会和蛋白质结合,发生非酶糖化反应,生成褐色蛋白质。
这里所说的蛋白质也包括维持肌肤弹性的胶原蛋白,以及负责连接胶原蛋白的弹性蛋白。也就是说,胶原蛋白糖化以后,会失去水分并泛黄,从而导致肤色暗沉无光。
扩展资料
性蛋白糖化以后,就无法连接胶原蛋白,皮肤就变得松弛并生皱。法令纹的产生就与糖化脱不了干系。并且,糖化使皮肤老化的同时,也有致病的危险,所以不能摄取过多的糖分。
甜点、碳酸饮料、烧烤煎炸的肉类,少吃怡情,多吃就会成为糖化之源。
高升糖指数的食品也容易引起糖化,所以最好食用低升糖指数的食物,例如用糙米代替白米。
参考资料来源:百度百科-糖化