荜拨。
荜拨可以作为一种香料，它有一种特异的香气，类似于一种深沉的香味，在烹饪的过程中常常与白芷、豆蔻等香料共同使用，能够有效地祛除动物原料的异味。
尤其适合将其用于卤味中，中国卤味的一大特色就是，其香料大多是由众多的中药成分共同调制而成，而荜拨却是卤味以及酱食品中不可缺少的一种香料成分。
荜拨介绍：
荜拨的别名有：毕勃、荜茇、荜菝，其为胡椒属。
据《图经》载：荜拨，出波斯国，今岭南有之，多从生竹林内。波斯兴起于伊朗高原的西南部，有这个记载可以看出，荜拨是一种外来作物，但是其在中国的种植以及使用已经有了相当长的历史。
在中国，荜拨主要产于云南东南至西南部，广西、广东以及福建等地都有栽培，另外尼泊尔、印度、斯里兰卡以及越南等地也有所分布，荜拨植物的生长需要温暖湿润的自然地理环境。
以上内容参考：
荜拨。荜拨是一种中药，也是一种烧烤肉食用香料，多年生藤本植物，叶卵状心形，雌雄异株，浆果卵形，中医用果穗入药。主治：冷气呕 吐 ，心腹满痛 ，肠呜泄泻 ，头痛牙痛 ，鼻渊。功用：温中暖胃 ，消食止痛。
在烹调香料中的作用有如肉桂、茴香、胡椒。可能在兰州的一些地方小吃中经常用到。荜拨在川味火锅的运用：其味道呈现出辛辣味，可以提高肉制品的品感，同时增加肉制品的辣味。
荜拨，别名：毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科，胡椒属。攀援藤本，长达数米；枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落。
茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采，果穗可入药。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。
荜拨的选用：
现在市场上销售的主要是进口荜拨产于印度、越南、马来西亚，国产荜拨产于云南、海南等地。唯有印度荜拨比任一地方的荜拨辛辣味更浓，印度荜拨身乾、肥大、色黑褐、质坚、味辛辣，像桑堪一样的籽紧密，但因路途遥远，走海运到国内后会出现荜拨有些表层有绿色霉毛。
有的甚至桑堪籽会脱落一些，原货看相一般。越南荜拨比印度荜拨小，颜色艳，看像漂亮，价格比印度荜拨低，辛辣味比印度弱。国内荜拨量小，身上的桑堪粒大且稀，辛辣味淡、功效弱，价格较低。
以上内容参考：百度百科-荜拨
本回答被网友采纳生于海拔580—600米常绿林中或村旁湿地上。分布于福建、广东、广西、贵州及西藏。印度、越南、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、巴布亚新几内亚也有。版纳，巍山弥渡
多年生、匍匐、逐节生根草本、茎长约10米；小枝近直立，幼时被微柔毛，老时脱落，茎圆柱形，直径约2—4毫米，节膨大。叶薄纸质或近膜质，有细腺点，下部的阔卵形或近圆形，长7—14厘米，宽6—13厘米，顶端短尖，基部心形或稀有截平，两侧近相等，腹面无毛，背面沿脉上被极细的粉状短柔毛，叶脉5—7条，干时呈苍白色，在背面明显凸起，最上1对离基1—2厘米从中脉发出，弧形上升至叶片顶部与中脉汇合，网脉明显；上部的叶小，卵形或卵状披针形，基部浅心形，叶柄长2—5厘米，被极细的粉状短柔毛，匍匐茎的叶柄长可达7．5—12厘米；叶鞘长约为叶柄之半。花单性，雌雄异株，聚集成与叶对生的穗状花序。雄花序长1.5—2厘米，直径约2—3毫米；总花梗与花序等长或略短，被极细的粉状短柔毛；花序轴被毛；苞片扁圆形，近无柄，盾状着生，直径0.5—0.6毫米；雄蕊2枚，花药近球形，2裂，花丝甚短。雌花序长约6—8毫米，于果期稍延长；花序轴无毛；苞片圆形，盾状，直径1—1.3毫米；柱头4，稀3或5，被微柔毛。浆果近球形，具4角棱，无毛，直径2.5—3毫米，基部嵌生于花序轴中并与其合生。
功用；芳香开窍辟秽毕拨是制作食品和食用香精的母体香料。调配各种食用、医药和化工原料，产品配方多种.用途广.“毕拨香”在香辛料中.是很重要基础原辅材料及调料.在（味正）食品料理.香辛料.调味品调料配方中.作为配伍使用.因而被广泛用于调制高级香精。本回答被提问者采纳