第1个回答 2013-03-17
1把鱼收拾干净后,在表面划几个口(别太深,只是为了入味,然后放进长盘里,有口的面冲上,表面抹上一点料酒(去腥),盐,味精,少量胡椒粉,把葱切段后用刀拍一下放在鱼身上,把姜切片也放在鱼身上,然后把蒸锅里加少量的水并放上屉,盖上锅盖后把水做开然后放鱼盘(记住一定要在锅开后放),大火蒸八分钟(600克鱼)即可,如果鱼小,就蒸的时间在短点,鱼大如果是自家吃可以从中间切开后蒸,这样比较省事。在蒸制过程中切点葱丝,鱼熟后把盘从锅里取出,把姜片和葱段取下放上葱丝,然后倒上一点蒸鱼用的酱油,(超市有卖,如果没买到可以把普通酱油用炒锅放油和姜丝稍微炒一下也形),最后用炒锅做点热油浇在放了葱丝的鱼身上即可(最好浇花椒油)。这样又简单又美味的清蒸鱼就做好了
2要用就用正宗的蒸鱼豉油,做法是鱼蒸熟后拿出在上面放点姜丝和红椒丝还有葱丝,这样比较美观,味道又可口,然后烧好的十成油淋点上去 把葱丝炸一下,最后倒点油出去,盘里能有太多的油,不然会腻。一切都完后,在倒点蒸鱼豉油在鱼周围淋上一圈。要吃的时候沾着吃就可以了。淋在鱼身上,鱼会咸。(切记,在蒸鱼的时候,一定要在鱼身上放3片姜片,将鱼盖住,这样到时候鱼蒸出来才不会有太大的腥味。)