锅巴土豆摆摊创业配方
土豆的炸制操作步疆:
1.将油锅油温调成160度，达到温度后下锅炸制3分钟左右，表面呈金黄色，捞出控油放凉待 用。( 炸制时间长短和土豆的多少有关系，这个大家灵活把握一下)找个托盘，摊开晾晾，待用。
2.将第一步炸制的土豆，进行第二次复炸，温度调成180度，炸制土豆表面40%左右呈深黄
色，边角微焦即可。大约4分钟左右。之后还是控油放置一旁，待用。
3.进行第三遍炸制，油温调成160座,炸制5分钟左右炸制土豆表面70%呈深黄色，边角完全焦黄。
4.油温调成180度，时间是3-4分钟，炸制土豆整个早焦黄色，就是我们要售卖的成品了。
各种口味原料汁的制作:
糖随汁:
山西老陈脂300克、绵白糖240克、鸡精6克、味精6克、淀粉10克、水适量。
番茄口味:
直接购买:百利番茄沙司
棘椒口味:
幺麻子原椒大酱30g、海南黄灯笼租(特辣型)XM50g，将以让两种普料混合到一起，投拌均匀即可!
秘制麻辣撤料配方:
贵州子弹头30克、二荆条30克花椒6克(一定要选择好的，大概120元一斤左右的，汉源花板或茂攻花概都可以]、香辣酥50克、麻板3克、苏黄豆粉15克、葡葡糖粉6克、鲜味宝10克、芝麻粉15克、鸡精10克、十三香2克、盐4克。
制作流程:
如果要微特辣的麻辣抛料，就在以上配方中多加“千小米概110克”。做微辣口昧，建议用打粉机把它打成粉状，这样用起来，辣椒更容易黏连到土豆上面。做特辣口味的就打成中粗的就可以了。
一、招牌糖随麻辣味
成品土豆110g左右糖腊汁1勺，约20g左右麻辣粉1勺，15g左右热油(炸士豆的油]半与原椒油少许葱花，香菜，折耳根随意。
二、棘极口味
萨椒混合酱1勺，约30g左右热油(炸士豆的油)半勺藤椒油适量葱花，香菜，折耳根随意
三、番茄口味
番茄酱30g，花生碎随意
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
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