抹茶麻薯奶酪软欧包怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材

食谱热量：1652.25(大卡)

主料

高筋面粉300g

全麦粉75g

方法/步骤

1

将食材高筋面粉300g、全麦粉75g、全蛋液85g、纯净水192ml、黄油30g、细砂糖55g、盐5g、耐高糖酵母4.5g、五十铃抹茶粉10g混合揉至手套膜状态。如图



2

揉好的面团滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2～2.5倍大



3

揉好的面团滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2～2.5倍大。



4

将糯米粉166g、澄面48g、细砂糖70g、纯牛奶270ml、液体黄油24g入容器内，搅拌均匀，过筛两次。

过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40～60分钟，蒸熟即可。



5

蒸好的麻薯略微搅拌。



将麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯面团，将其分割成均匀a的六等份。



发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。



发酵好的面团取出移至案板上，徒手排气，并分割成均匀的六等份。分割好的面团滚圆，覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。



取出松弛好的面团将其擀压至长方形，同样将麻薯面团擀压至长方形。

麻薯面皮覆盖在抹茶面皮表面，如图～



撒上红糖粉5g、无糖蜜红豆20g、葡萄干6.5g、蔓越莓6.5g、干枣片6.5g、红糖粉5g。



将其卷起，卷至橄榄形状。



码入不粘烤盘内。



整形完毕进行再次发酵，可以发酵箱发酵、烤箱发酵。我选择烤箱发酵，面包胚同一碗热水放入烤箱内，面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境：温度38度，湿度75%。



发酵好的面包胚，这时烤箱预热170度上下火。

表面筛薄薄的一层高筋面粉，用锋利的刀划出喜欢的花纹。



将面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制。

烘焙：150度上下火，烘焙23～30分钟左右。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。



END

注意事项

1、面团，面粉的吸附力不同，在揉面时根据面粉的状态调整液体量，可以预留出30m纯牛奶，面团如果干少量的增加液体，不要一次都加进去。面团整体状态比较湿润，一定要揉至出膜。面团不要发酵过头了，二发也不要过了，一定要看着哟。

2、麻薯，蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手，可以带上烘焙手套，这样做起来会很轻松。

3、内馅，可以根据自己的喜欢来选择，也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉，红糖：低筋面粉，2:1。

4、烘焙，食谱温度适用我的烤箱，烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可，一定要烤熟哟