人体不仅在活动时需要消耗能量，在安静状态下也需要能量维持体温、心跳、呼吸、血压等各项基本生命活动。人体能量主要来自于碳水化合物、脂类和蛋白质三类产热营养素。人体每日的能量消耗主要由基础代谢、机体活动和食物特殊动力作用三方面构成。
基础代谢是维持生命的最低能量消耗，即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14小时）、思想放松、室温（18～25℃）时，维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度等生理活动过程所消耗的能量。一般年龄越小，基础代谢能量相对越高；男性基础代谢能量高于女性；体型高瘦者，基础代谢能量高于矮胖者。另外，环境温度、内分泌、营养状况、疾病也影响基础代谢。基础代谢能量可粗略估计为男性每千克体重每小时4.18千焦，女性每千克体重每小时3.97千焦。
机体活动有脑力活动和体力活动，脑力活动消耗的能量较少，可以忽略不计；体力活动强度大小、活动时间长短、动作熟练程度等，都影响能量的消耗，这是人体能量消耗中变动最大的一部分。中国人活动水平分级及其活动内容请参考表1。
表1 中国人活动水平分级
食物特殊动力作用又称事物的热效应，是指由于摄食引起机体能量消耗的额外增加，这种能量不能在体内贮存，而是以热的形式散发，这是人们在吃饭时身体感到发热的原因。不同食物特殊动力作用因食物成分而异。膳食蛋白质所引起的额外能量消耗特别高，可达本身能量的30%，脂肪最低为4%～5%，碳水化合物为5%～5%。
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