稍麦羊肉馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

羊肉烧麦
浙江小吃。以热水烫面制皮包羊肉馅心，蒸制而成。表如白菜，皮薄，汁鲜，馅嫩
原料： (制100个)
上白面粉1250克、绍酒50克、精盐50克、酱油100克、萝卜1500克、去骨羊肉1000克、葱末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克
制作：
一、把羊肉绞成肉末，加酱油、精盐、绍酒和姜汁水50克(姜切末用水50克挤成汁)，搅拌上劲，加水300克，再搅拌均匀。把萝卜去皮，洗净，刨成丝，煮熟，用水过凉，切细末，挤干水取用750克，与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅中。
二、取面粉(1000克)，加热水300克(60℃至80℃)拌成雪花面，摊凉，洒上凉水50克饧15分钟，充分揉匀，摘成100个剂子，撒上醭面，逐个揿成圆皮，放醭面堆里旋擀成直径10厘米的木耳边形薄皮。
三、取擀好的薄皮，拌下醭面，逐张包入馅心(22克)，轻轻回旋捏拢成白菜形，放人铺有湿布的笼屉中，置旺火沸水锅上蒸4分钟后，用竹刷蘸凉水，均匀地撒在烧麦上，再加盖旺火蒸3分钟，出笼即成。

Answer 2

　【制作材料】： 　　主料：小麦面粉500克,羊肉（瘦）500克 　　辅料：香菜30克, 　　调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 　　【基本做法】： 　　1. 将羊肉洗干净，剁成末； 　　2. 香菜去根，洗净，切成末； 　　3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用； 　　4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲； 　　5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料； 　　6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面； 　　7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团； 　　8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧； 　　9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂； 　　10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮； 　　11. 烧卖皮包入适量羊肉馅； 　　12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。