超市里买的大桶大豆油是生的吧？一般到多少度就可食用？煎锅上说油温度超过240度涂层会掉！240油能熟么？

Question

超市里买的大桶大豆油是生的吧？一般到多少度就可食用？煎锅上说油温度超过240度涂层会掉！240油能熟么？

Answer 1

现在的大豆油都不是 “压榨” 油，而是 “浸出法” 生产的，油里面有一点点溶剂残留。这种大豆油都是 “生油”，不能直接食用。必须通过加热，使化学溶剂完全挥发掉，才能食用。
平常看到的菜谱里，经常有 “几成热” 的词儿。大约 5 成热就是 120 度，相当于高压锅放气儿时的温度。在这种温度下，炒素菜、油炸，就可以了。
至于需要 “大火急炒” 的肉类，大约是 6---7 成热，160 -- 180 度的样子。
都不是很准，差不多就行。

Answer 2

正常情况下都是生的。
通常食用油的沸点一般都在200℃以上。
其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。所以，240℃豆油是过熟了，一般不可取。因为过熟的油会有致癌物生成。