炒菜时，油一般烧到几成开，放肉和菜？

如题所述

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推荐答案 2008-05-25

做肉类的话6成热比较好．太热了肉的营养就流失了，而且还会有点拈锅
炒青菜的话就8成热，因为青菜熟的快，翻炒几下就可以出锅了！

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第1个回答 2008-05-25

看你用什么油。如果是色拉油只要热了就可以。豆油和花生油最好是八分热。油在锅里能看到它在动就可以了。楼上说的对热锅，凉油。现在的油不用等到冒烟就可以了。

第2个回答 2008-05-25

一句话：热锅，凉油。
炒菜这样才最好！

第3个回答 2008-05-25

抄菜一般油温越高菜越香，不过营养也流失越多~ 唉~鱼和熊掌不能兼得，由你把握

第4个回答 2008-05-26

六成

第5个回答 2020-03-03

锅里有油不算干烧，而且炒菜起码要等到油5成热才能放进去

相似回答

在炒菜的时候,放的油热到什么程度才合适呢?答：①三四成油温：此时的真实温度应该在120度到140度之间，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上，能够感觉到热气。稳当一点，用筷子插入油锅，没有气泡。如果有气泡，就代表已经在向下一个层次攀升了。此时的油温适合溜、炒、软炸、香煎。如溜腌好的肉丝、肉片，炒青菜，黄瓜...

炒菜时,如何区分油烧到了几成热?答：1. 当油温达到三四成热，约90°C～130°C时，油面平静，投入筷子周围会冒出细小的气泡，无青烟产生。这种温度适合炒肉等食材。2. 油温五至六成热，约140°C～170°C，四周开始出现少量青烟，油会向锅中间翻动，搅动时发出微弱声响，适用于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴，能使食材酥皮增香且不易碎烂。

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