一般水和面粉比为7:2。
制作一盘煎饼大约的材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量。
提示：
1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。
2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。
面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。
扩展资料：
制作煎饼面注意事项：
1、首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
2、然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
参考资料：
一般煎饼面粉的比例是小麦面粉占7成其他杂粮如玉米面、黄豆面、绿豆面等占2-3成左右。
纯杂粮是做不出煎饼的，一般比例是70%的白面加入30%的杂粮面，杂粮面一般为黄豆为主、少许黑豆、绿豆面调配而成。
煎饼做法摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄.撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
扩展资料：
杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。
山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。
刮煎饼
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
参考资料：煎饼_百度百科
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1.杂粮煎饼面粉的比例 一般杂粮煎饼面粉的比例是小麦面粉占7成其他杂粮如玉米面、黄豆面、绿豆面等占2-3成左右，而且杂粮面粉的粗细程度要和小麦面粉的粗细程度要差不多，太粗的话会影响口感。杂粮也不要一次放的的太多，多的话烙好的煎饼容易散。煎饼果子面粉的比例是绿豆面 小米面 小麦面1:1:1也可以根据您当地的情况和个人的喜好适量添加一些杂粮的。
2.和面糊的方法和顺序 （一般1.2斤面粉对1斤的水） 先在容器里放适量的水再把面粉倒进去搅拌，顺时针方向不停的搅拌感到水和面粉融和成糊状（可加几个鸡蛋少许食用油 这样烙出的煎饼会更香，完全是个人建议可根据您的个人情况定夺）放置10分钟左右再搅拌一次，然后再放置10-15分钟左右再搅拌这样面粉和水就充分融合不会有小的面疙瘩了。直到用筷子搅拌感到面糊很有劲道和扯劲在挑高外下滴2-3厘米左右为适宜，如果滴的面糊太长说明和的稀了再加少许面粉在调制。
3.制作煎饼 （建议用中火或小火要注意掌控火候）把 煎饼锅在火上加热用油布擦擦锅的表面，然后就可以把调好的面糊到在煎饼锅上开始烙煎饼了可以用小耙子把面糊从煎饼锅的中间顺时针方向向煎饼锅的外圆摊刮一直到边缘也可以用刮板把面糊从边上向中间摊刮直到形成一个完整的圆饼就可以了如果有破洞的话可以少滴一些面糊添补一下就可以了，也可以走Z字形左右来回的摊刮总之怎样顺手可以把煎饼摊刮薄就好 。等看见煎饼要变黄或熟时可以用铲子沿边缘挑起一个小口用手轻轻一揭一张煎饼就下来了。每次开始烙煎饼的时候前边的2个建议不要食用因为是刚刚上锅的火候掌握的不是太好再加上刚刚做可以把煎饼锅长时间没有使用的杂质或脏东西粘掉的。这样连续做几个煎饼感觉不太好揭的时候就再用油布擦擦锅， 就可以好揭下来了。反复这样一盆面糊很快就可以做完了。做好的煎饼可以添加一些您喜欢的蔬菜和配料及面酱就是一份美味的杂粮煎饼了。
工艺：煎夹沙煎饼的制作材料： 主料：糯米粉300克,面粉100克,糖70克,吉士粉,豆沙馅,水,色拉油各适量。教您夹沙煎饼怎么做，如何做夹沙煎饼才好吃 1.糯米粉、面粉、吉士粉、糖、水调成稀糊，煎成薄饼。2.包入豆沙馅，成12厘米长、7厘米宽饼状，煎至两面金黄即可。 多味煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：煎多味煎饼的制作材料： 主料：小麦面粉500克
辅料：白术10克,干姜10克,鸡内金15克,枣（干）250克
调料：大豆油500克,盐3克教您多味煎饼怎么做，如何做多味煎饼才好吃 1. 白术、干姜加水熬成汁后加入红枣；
2. 红枣煮熟后捞起、去枣核，压成泥；
3. 将鸡内金磨成细粉，与面粉、盐和匀；
4. 将面粉、枣泥和药汁揉成面团，摊成饼，入油锅煎成两面呈金黄色即可。多味煎饼的制作要诀： 可做点心也可当主食食用。小帖士-健康提示：
1. 驱风行气，活血养血，暖胃健脾，补肾；
2. 白术补脾益胃，燥湿和中；
3. 红枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、调理胃、解药毒；
4. 鸡内金性平味甘，有消积滞、健脾胃之功效；
5. 红枣饼中含钾、镁、钙等矿物质，以及淀粉、蛋白质、核黄素、益血解毒，开胃健脾，能治疗消化不良。
小帖士-食物相克：
干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
鸡蛋煎饼的做法详细介绍 菜系及功效：胃调养食谱 老人食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味 工艺：煎鸡蛋煎饼的制作材料： 主料：西葫芦200克
辅料：鸡蛋50克,小麦面粉100克,苏打粉5克
调料：植物油30克,盐3克教您鸡蛋煎饼怎么做，如何做鸡蛋煎饼才好吃 1. 西葫芦洗净削皮，切成细丝；
2. 西葫芦丝装入大碗中，加盐拌匀，静置10分钟，使其汁水充分渗出.
3. 将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌打成面糊，加入小苏打粉，搅匀备用；
4. 平底锅倒入油，烧至温热，倒入两匙搅好的面粉，调入小火慢煎；
5. 两面共煎约3分钟，将饼煎至金黄色盛出。鸡蛋煎饼的制作要诀： 根据西葫芦水分渗出的情况，可以添加适量清水，调成稀稠适度的面糊。小帖士-健康提示：
1. 西葫芦性平味甘，利水通便；
2. 鸡蛋滋阴润燥；
3. 西葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸、葫芦巴碱等物质，且含钠盐很低，具有促进人体内胰岛素分泌的作用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。本回答被网友采纳