所用到的材料:面粉200克,清水适量,盐1克。
想要做出来的卷饼面皮又薄又软,可分以下5个步骤:
1、准备好面粉,缓缓倒入凉白开,一边倒一边搅拌,一定不要有面疙瘩,用勺子舀起来能很顺畅地流下来,成糊状即可。
2、然后将面糊倒进薄饼机专用的面糊盆里,静置一会儿会让面糊更加顺滑,同时在这段时间里也可以准备一下卷饼所用的蔬菜;
3、加热薄饼机,大约只需要两三分钟薄饼机即可加热完成,手持薄饼机,将薄饼机上面的加热面板朝向面糊碗里,扣在面盆里,然后立刻将薄饼机取出,这时面糊已经完全粘在面板上了,薄薄的一层;
5、这时候只需要静静等待,等到面皮的边缘有些翘起来的时候,将面皮揭起来,翻个面,待面皮有些收缩就可以了,这就是一张完整的薄饼,又薄又软。
参考资料
卷饼面皮要又薄又软,必须要把握好粉与水的量,再擀面的时候也要注意多擀一下,尽量把皮弄薄一点。
一、材料:面粉200克,盐1克, 水110克。
二、做法:
1、面团材料放在盆里,先用筷子搅成絮状,然后再用手揉成光滑面团,醒发半个小时。醒发后的面团再次移到揉面垫上,再次揉5分钟,面团变得细腻光滑,延展性也很好,这样的面团待会才会容易擀开。
2、分成大约20克左右的小剂子,我分了14个,待会能做出14个饼来。
3、把面剂子擀开成饼状,不用擀太大,待会还要再次操作。擀好的面片用刷子刷一层薄油,5个一摞摞起来,记住每两片中间都刷一层油。
4、将摞好的饼皮再次擀薄,像上图这样。依次把三摞饼擀薄,因为刷了油不用担心会黏到一起。
5、擀好的一摞饼放进蒸锅里,上汽后继续蒸10分钟。
注意:揭饼皮要待面皮全部发白,并且中间厚的地方有气泡拱起时揭,太早揭的话周边还湿,粘着铲不开会破,太迟揭的话面皮太干,一铲下去面皮周围有粉屑状。
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