面团关键的第一部就是和面;只是普通的发面饼,可以先量酵母加适量的温水活化,活化的时候可以加入适量白糖,为酵母提供更多养分,适量面粉用温水和面,掌握好加水用量,再加入适量蛋液,第一呢和面滴时候水分一定要够。嗯,一般的话发面饼和面的水分一定要占到70%以上。也就是100克的面粉的话,你需要70克的温水。
下手开始和面,和成光滑偏软的面团,面和光滑之后,盖上保鲜膜放在温暖的地方密封醒发至面团2倍大;(大碗放在40度温水里,大概40分钟就可以了)醒发好了,所有的剂子都做成这样的饼,盖上保鲜膜二次醒发,大概有25分钟左右,感觉饼坯变轻,是原来的1.5倍大小即可。
一是和的面要软,用温水和面,还有就是加的水稍微多一点,这样不仅和的面软,而且能加快发面的速度;二是在于烙饼,放入饼胚之前需要先给电饼铛中火预热几分钟,.要想使烙出的饼不硬,首先它得是发面,因为加入了酵母的面团,在醒发过程中会产生气体,也就是在面醒发好以后会产生均匀的蜂窝状组织,它在发酵过程中可以使面团蓬松。
注意和面水温度不能烫手,把面活好,和光抹上少量油然后用塑料布盖上,待面团发至原来面团两倍大时,面就发好了,把面放到案板上,揉光案板上抹上油酥擀至长方形薄片然后抹上油酥撒上同时提醒大家不要着急把电饼铛的盖盖上,先盖一个普通的锅盖,这样可以让面团有一定的发酵空间,这样烙出来的饼才会比较厚,看起来比较虚。我平时烙饼的时候都是烫一半面,和软一点。发面的话我都是活的面比烫面还要软。