汤汁浓郁,软烂入味,牛肉炖土豆怎么做?
土豆炖牛肉是秋冬季时节难能可贵的美味,土豆和牛肉的配搭越来越浓厚有味道,汁液浓浓,特别是在汤汁也融进两者精粹,浇上一勺淋在白米饭中,吃上一口称得上世间臻美之味了。可是土豆炖牛肉尽管美味可是要想牛肉炖得软烂香醇,土豆软糯甘甜,是需要办法的。接下来给各位分享美味的土豆炖牛肉的做法。
大家都知道牛肉是很多人都喜欢的一种肉制品食物,但是在烹制牛肉的过程之中会存在牛肉难以煮烂的状况,这主要是牛肉大多数都含有筋,这种成分的存在是造成牛肉炖不坏的原因。而土豆非常容易成熟,因而土豆炖牛肉可不可以就“一锅炖”了,两种食物的烹调时间不一样,分别也需要提早进行料理才行。
食材:牛肉1斤半,土豆2个,圆葱大半个,香叶,八角,大蒜,生姜片,大葱,酸渣,郫县豆瓣酱,生抽酱油,米酒,盐和糖适量。
在做牛肉的时候我们可以采用牛腩肉,胖瘦两色会非常香,自然也能用一般牛肉,可是别采用腱子肉,最先咱们把牛肉切割成大气小块,因为肉的结缔组织较粗,结蹄又较密实度,因此要横切,将长化学纤维断开,不必沿着结缔组织切,那样牛肉嚼不坏。最先要寻找牛肉的纹理,随后刀垂直平分肉的纹理切下去。便是顶刀割,横着牛肉的纹理切。牛肉切完后土豆和圆葱也一样都切块。
把牛肉小块泡浸在冷水中,泡流血水,中途要换两三次冷水,随后大家来给牛肉绰水,牛肉一定要凉水入锅,水尽可能要宽,放入几块姜,2勺米酒,还不等水开,血沫会浮出去,要及时撇掉浮沫,防止黏在牛肉上洗不净,水开后再煮一会儿,直至看不见新的浮沫造成,最后捞起来牛肉用温水清洗整洁。煮牛腩肉的汤不必扔掉,沉积30分钟,过虑出里面的汤备用。
炒锅里加适量的油,添加十几颗老冰糖炒成炒糖色,添加沥干水份的牛肉块,翻炒至上色。随后添加香叶,大蒜,1颗八角,1段八角茴香炒成香气后,添加2勺郫县豆瓣酱,3勺生抽酱油翻炒匀称出红油。最后添加以前煮牛肉的汤,添加少量的盐,小勺胡椒粉,酸渣,走红烧开,转小火烧煮1小时左右。等到牛腩肉烂熟后,放入切完的土豆,再炖20~30分钟就可以盛出酥烂进味,汤汁浓厚的土豆炖牛肉,最后放上香菜装点一下,上菜肯定吃光光。