炒花生米又香又脆:
主料:花生米一碗。
辅料:油适量、清水适量。
步骤:
1、首先将花生米放入盆中,加水浸泡两分钟左右,炒花生米前用水将花生米浸泡两分钟有两个好处,首先是将花生米清洗干净了,还有个作用就是将花生皮浸湿,防止在炒的过程中变焦。
2、泡好的花生米捞出来控干,防止入锅的时候炸锅。
3、开小火,我用燃气灶的最小档。
4、锅里放油,油不用太多,跟平时炒菜差不多就行。
5、不要等油烧热,油入锅后赶快将花生米倒入锅中翻炒,这是炒花生米不焦不黑的第二个窍门:冷锅冷油加小火。
6、用锅铲不停地翻拌,炒花生米千万不能用大火。
7、将火关掉,这时候锅内的余温还比较高,我们加入一个让花生米变得酥脆的秘密武器——白酒,加入一小勺白酒进去。
8、这时候花生米的温度还很高,不要急着放盐,这时候放盐进去,食盐溶化附着在花生皮上,反而使花生米皮变得潮湿,影响酥脆的口感,待花生米晾到还有一丝余温,再均匀撒上一撮食盐拌匀,有些人喜欢吃甜的,可以放糖拌匀,大家可以根据自己的口感添加。
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