100毫升水中最多能溶解50克小苏打,因为小苏打密度大,再多就很难溶解了。搅拌只能改变溶解的速度,不能改变溶解度,也就不能改变溶解的量。
小苏打一般指碳酸氢钠,碳酸氢钠(sodium bicarbonate),分子式为NaHCO,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。
遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。钠离子为人体正常需要,一般认为无毒。但过量摄入,可能会造成碱中毒,损害肝脏,且可诱发高血压。
小苏打可当作一种膨松剂,在制作面包、曲奇饼干的环节中加上一点小苏打,可协助造成汽体,使这种食品类更为绵软、更为松脆。这样一来,让顾客在享用美食的一起体验到更快的口味。
而碳酸饮料中的汽泡也离不了小苏打,它做为二氧化碳的产生剂,添加后可在饮品中造成二氧化碳,这就是碳酸饮料中汽泡的来历。此外,小苏打还能够推动木薯淀粉糊化,使木薯淀粉更非常容易熟,还可以用明巩与其说复合型获得偏碱发酵饲料。