主料
猪瘦肉或五花肉（切5厘米长，筷子粗的丝) (100克)
鸡蛋(只用蛋清) (1个)
洋葱(切粗丝) (100克)
芹菜(切5厘米长的丝) (100克)
红柿子椒(去籽，切筷子粗的丝) (50克)
韭黄(择洗干净，切5厘米长的丝) (50克)
水发黑木耳(去蒂，洗净) (50克)
酱豆干(切筷子粗的丝) (50克)
青椒(去籽，切筷子粗的丝)(50克)
据个人喜好酌情备选：藕（切藕丝，注意不要切太薄太细）(50克)
据个人喜好酌情备选：鲜笋（切笋片，注意不要切太薄太细） (50克)
辅料
盐 (1/2茶匙)
鸡粉或鸡精 (1/3茶匙)
糖 (1/2茶匙)
陈醋 (1.5茶匙)
老抽酱油 (1/2茶匙)
色拉油（菜油可以增加口感但色泽不如色拉油） (90毫升)
淀粉 (2茶匙)
厨具
炒锅
步骤：
1. 按配料表将7色素菜切丝码盘备齐，注意分量按照配料表里重量，芹菜，洋葱，韭黄为主菜需要分量很足否则炒出的味道不够地道，其它素菜如果手中食材不多可以酌情增减。
2. 用蛋清而不是淀粉，将切好的肉丝抓匀，可酌情放料酒，盐，2-3滴的醋，半勺生抽码匀酱个5分钟入味备用。
3. 加盐，鸡粉，糖，淀粉（保持菜肴香脆、滑嫩，在醋溜菜时可使外香脆、内软嫩）适量，这次我没有放淀粉也是根据实际情况和个人口味，因为本身电磁炉火力较小。
4. 加2-3勺的陈醋，做成调味汁
5. 切大葱成丝备用
6.切姜末与肉拌匀，起到祛腥作用
7.倒入色拉油中火将肉丝炒至6分熟加葱白翻炒加老抽半勺调色，加糖和鸡粉提鲜（有人不喜欢糖可不加）
8.炒好的肉丝备用，里面油比较多，但不可少，油少爆不出肉的香味，如果是里脊肉或者精瘦肉可以在色拉油里放入少量的猪油，已增加肉的油腻程度，太柴的肉容吃起来容易感觉老口味差。
9.大火先将洋葱韭黄香干木耳入锅煸炒1分钟，爆出韭黄与洋葱的香味。
10.中大火，将剩下菜与前菜在一起翻炒2-3分钟在加肉丝炒1分钟，注意不要炒太久，根据火的大小，以脆为主，加入调味汁锁住蔬菜的维生素。装盘。
小窍门：
1，汤汁不需要太多，即炒制时无需放水或高汤，这样炒出来的菜醋溜口味酸甜鲜咸； 2，炒素菜时大火快翻，不要时间太长。保留素菜的脆滑。
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