谈起“避风塘炒虾”其实我觉得它更好像一道零食小吃，新鲜虾通过煎炸越来越松脆，再沾有酥酥的面包糠，让它宛然变成了炸薯条一般特性的焦酥口味，这种配搭特别是在受小朋友的热烈欢迎。假如你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你食欲了。
冰鲜虾10只，面包糠50克，米酒1饭勺，黑胡椒粉少量，1小勺盐，5克盐，一头蒜，姜蒜适当，玉米粉20克。步骤1：冰鲜虾清洗，去虾肠，虾枪，清洗沥干放进碗中，倒入1饭勺米酒，1小勺盐，少量的黑胡椒粉。
切适当姜片和京葱，这个是用于腌渍的。将姜蒜丝和虾一起翻拌，腌渍20min让其除腥进味。步骤4：腌渍之后把虾挑出添加木薯淀粉翻拌。把蒜袋子里清洗，切割成蒜泥预留。面包糠准备充分好，黄色和白色的都能够。但用乳白色的面包糠更容易精确分辨出翻炒情况下的转变。锅里放适当油，油烧开至170℃上下，将虾一个一个夹进锅中中，文火将虾炸至金黄，虾米皮炸脆能直接嚼碎的水平。拿一根筷子抵着锅中底端，随后从筷子头逐渐快速地出现细腻的气泡，这一环境温度大概就是170℃左右了，是迅速且细腻的气泡哦。
捞起后沥一下油。另出锅，将刚刚炸虾的油倒入适当，炸过虾的油变香，待油烧开后转小火，将蒜泥倒入锅中炒匀。油还记得不必倒少了，要不然蒜泥非常容易糊。一定要小火煸炒，炒至蒜泥发涩，淡黄。淡黄就可以了，千万不要炒后了，会苦的。然后就能够倒入提早准备好的面包糠，转中小火，煸炒匀称，炒至面包糠变脆，一捣就碎的水平，假如是乳白色面包糠就能够看见色调变黄了。
然后倒入5克白糖煸炒匀称。如果不喜甜就把最终放的糖换为盐，换为盐得话，放1小勺就行了，别对着糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺盐还可以。最终倒入炸好的虾煸炒匀称就可以起锅。避风塘炒虾的做菜方法：炒蒜蓉的情况下一定要小火，防止炒糊，炒至淡黄就立刻添加面包糠，面包糠炒至发脆就加糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就熄火，全过程不必炒很久，不必恋战，炒后了食物就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的过程中放些辣椒干段。这一做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最终放的糖换为盐，换为盐得话，放1小勺就行了，别对着糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺盐还可以。