第1个回答 2020-10-12
一、馅料制作
我们做两种馅料,香菇肉末和白菜肉末。
1.香菇、猪肉切丁,白菜切丝,蒜切末,姜切末。(猪肉肥瘦比例1:3,有肥肉肉馅才香)
2.猪肉分成2份,一份和香菇放入碗中,加入蒜末、姜末、料酒、老抽、蚝油、盐搅拌均匀,下锅炒熟;另一份和白菜、姜末、蒜末、辣椒酱、盐下锅炒熟。
肉馅做好了,下面该卷小卷粉了。
二、小卷粉制作
1.买来的卷筒放在砧板上滚开,长度在一拃左右;
2.将馅料均匀放置在卷粉一头,然后将肉馅卷起来,不要裹太厚,二、三层即可。还可以像广东包肠粉那样把馅料包起来。
(由于卷粉粘性很弱,所以我们需要借助一点点小麦粉揉成的面团,将卷筒两边粘起来,防止馅料掉出来。)
3.卷好的卷粉上锅蒸5分钟。
在蒸卷粉的时候,我们来准备蘸料。
三、独家秘制蘸料
1.葱、香菜切细碎,姜、蒜切末,小米辣切圈(小米辣和芫荽一起捣碎更香),炒脆的花生舂碎,放入碗中。
2.加入酸腌菜水、香醋、老抽、生抽、蚝油、辣椒面、花椒油、盐,搅拌均匀。(有芝麻的可以加点芝麻)
第2个回答 2020-10-12
好吃,炒卷粉的话要加一点肉丝,再加那个辣椒,芹菜杆一起炒好吃。
第3个回答 2020-10-12
炒卷粉要炒的好吃,要加适当的调味料,生抽,蚝油,盐,美景以及。肉丝和葱。
第4个回答 2020-10-12
我个人觉得就是直接吵吵的时候加一点水,然后生抽蚝油,这些调味料一定要加。