在历史上，四川与重庆共称为“巴蜀大地”，重庆为“巴国”，紧挨着大巴山脉和华蓥山脉，而贵为“天府之国”的四川，则被称为“蜀国”，地处成都平原。
如今四川为省，重庆为直辖市，巴蜀更像是兄弟一般，对这两地熟悉的朋友都知道，虽然两地风土文化相似，但还是有一定区别的，尤其是——饮食方面。
而最具代表性的，莫过于“四川火锅”与“重庆火锅”了，不熟悉的朋友非常容易混淆，觉得只是“麻和辣”而已，与人讨论美食时，也经常造成尴尬的“抬杠”局面。
事实上也并非如此，这两者的差别，比大家想象中的要大，所以今天咱们要说的就是：
“四川火锅”与“重庆火锅”的差别在哪里。
油烫和水煮这两者最显著的区别，就是“底料”了。重庆火锅讲究“六分牛油四分水”，只加姜、蒜、花椒和海椒，偶尔会加入“鸡油”，味道上也更加醇厚，大麻且大辣，非常简单粗暴。
而“四川火锅”用的则是“菜籽油（植物油）”，通过多种“香料”来达到出香的效果，味道上也更温和一些，麻辣度降低的同时，略带清爽，油而不燥。
说夸张些，就是“油烫”和“水煮”的区别。
老油与清油
其实“重庆火锅”的醇香，不仅仅是牛油的原因，更大的功劳来自“老油”。所谓老油，就是将食客吃剩下的“底油”过滤，如此反复，各种食材的鲜香沉淀在其中，不考虑卫生方面，味道确实更香。
而“四川火锅”所用的植物油，因为油质轻，对食材的味道保存较差，并不适合反复使用，只能依靠“香料”出香，所以在重庆人眼中，它还被称为“清油火锅”。
荤与素
“重庆火锅”偏荤，重庆人在吃火锅时，更注重“毛肚”、“鸭肠”、“黄喉”等肉食，而像“土豆”、“山药”、“南瓜片”等蔬菜，重庆火锅中是绝对不会有的，因为它们的淀粉和水分含量高，会影响口感。
而“四川火锅”就没那么老派，为了迎合食客，往往是荤素搭配“菌菇”、“藕片”、“粉条”、“甜品”等应有尽有，比较多样化。
单调与繁杂这一点可以从蘸料上看出来。
“重庆火锅”的味道都集中于“老油”中，蘸料往往只用简单的“香油+蒜泥”，觉得这才是对食材的尊重。
而“四川火锅”则不同，干碟有“花生碎、花椒面、干辣椒”调拌而成，原汤碟有“香菜、蚝油、葱、酱油、辣椒”等多种调料搭配，并加以“锅底原汤”调和，味道多滋多样。
偏执与形式
首先要说明，这两个词并不含贬义。
一直以来，“重庆火锅”更加注重味道，如何将“味道做好”，才是他们的理念，而其他方面考虑得比较少，这种“传统的偏执”也更能保证质量。“四川火锅”稍显形式主义，也许是近年来游客增多的原因，更偏向于“文化发展”，大到店面装修，小到菜品摆盘，无一不显精致，就是为了给食客更加“安逸”的体验。或者说“让食客觉得，这钱花得值”。
我无法评价二者谁更好吃，更何况百人百味，即使评出高低，也难以服众。
但从客观角度讲，“四川火锅”更像是被“重庆火锅”同化过的，在四川，很多炒料师傅的手艺，都是出自重庆。重庆火锅的名气更高，外省的火锅店，基本都打着“重庆火锅”的名号，但做法更偏向于“四川火锅”，因为后者的味道更适应大众口味。
只能说平分秋色。