1、起源不同
重庆火锅，又被称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式。起源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享用者、传播者，从最早的瓦煲作为容器、船头江边随意烫食，到后来有挑担者走街串巷售卖，火锅便逐渐在这方水土扎了根。
民国二十几年（1930年代），重庆街面上出现了开店经营的火锅店。但是成都火锅，据坊间最多的一种说法，是由重庆火锅根据成都的饮食文化和地理环境改良而来的。
2、辣味不同
走在重庆的街头巷尾你常会感到辣味萦绕，那辣就像跟在你后面，它透过你的鼻腔到你整个身体，甚至感到脚底板都是粘腻的火锅味。
重庆火锅重麻重辣，是麻辣完美的融合，且锅底偏爱重牛油、老姜、大蒜等重口味调料，更是突出火锅的原汁原味的麻辣。
走在成都的街上，你感受是一种清爽的辣，没有麻味的滋味，辣的感受可一下子游走到整个身体。成都火锅喜欢使用清油，做出来的锅底油脂比较薄，会让整个锅底辣而不腻。但再往锅底里添加各种香料，这就为火锅增添多重味道感受。
3、食材不同
成都重庆两地相隔不远，但是地理环境不同，造就了这餐桌上的风味大不相同。成都火锅秉持的总原则是万物皆可烫，所以食材是很丰盛的。
香豆腐、红苕粉、芋头等很多菜品在成都火锅的餐桌上出现一点也不稀罕。点餐时，有些菜品是成盘来点餐，有些则用签子做成串串单点的。
重庆火锅，素菜很少，讲究的就是各种肉食，多汁的肥牛肉片，Q弹的肉圆子，秘方腌制的香菜牛肉，美味的火腿肠、蟹肉、虾饺等等，看上去很是诱人。
虽然很多重庆火锅店为迎合市场增加新菜品，甚至因地制宜推出改良版的火锅，但还有不少火锅店老板坚持着涮肉不涮菜。
4、汤料不同
若在成都的火锅店走上一圈，你可以看到很多鸳鸯锅，把清汤和红汤很好区分开来。
成都火锅追求的是味道的平衡，相对于重庆火锅的口味就显得比较清淡。成都火锅爱用鸳鸯锅，而重庆火锅则喜欢使用九宫格，且大多是红汤九宫格。在重庆人眼中，火锅若是用清汤来煮就不算是火锅，和水煮菜没啥区别。吃就吃在一个辣字。
5、蘸料不同
重庆火锅的蘸料很简单:一般就是香油和蒜泥。而成都火锅的蘸料样式就很多，芝麻酱，香菜，辣椒，花生碎，海鲜酱油等，你能想到的调料基本都有。
成都人占据平原粮食作物多的优势，说重庆人寒酸啊，这蘸料也太寡淡了。但重庆人可咽不下去成都这碗酱料。
在他们看来，往油碟中加香菜、蚝油、葱是对火锅最大的侮辱。香料盖过锅底本身的香气，这饭没法儿吃。
1、汤底不同
四川火锅制作汤底时，通常都是使用菜籽油，或者是食用油，而且还会使用大量的香料提香，汤底的口味也非常丰富，有鸳鸯、番茄等，而重庆火锅则使用的是牛油，并且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，牛油可以很好的锁住食物的味道，汤底的口味较为单一。
2、口味不同
四川火锅制作底料时会使用大量的香料，所以四川火锅的味道以香辣为主，而重庆火锅则是以麻辣为主，因其牛油与水的比例为6:4，所以重庆火锅的辣味也更加浓厚。
3、食材不同
四川火锅的食材种类较多，有丰富的肉类，以及蔬菜，而重庆火锅则以肉类食材为主，蔬菜种类较少。
4、蘸料不同
四川火锅的蘸料种类丰富，有芝麻碎、蚝油、芝麻酱等等，而重庆火锅属于较为传统的火锅，它的蘸料也只有香油、蒜泥、醋等常见的蘸料。
本回答被网友采纳四川火锅的底料用的是植物油，也有可能加一些别的油，还会添加一些香料，重庆火锅的底料却是用牛油，还要放一些姜片，花椒等调料。
食材方面四川火锅也是多样性很多，肉类菜类菌类粉条什么都有，还会有一些饭后甜点；重庆火锅像毛肚，鸭肠等几种是大家每次吃都必点的，但是蔬菜确实很少见。
重庆火锅的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的简单，没有太多的调料；四川火锅的蘸料样式就很多，芝麻酱，香菜，辣椒，花生碎，海鲜酱油等你能想到的调料基本都有。
先看川渝两地火锅品牌：
渝派火锅代表：饭巢 桥头 德庄 秋霞 红九九
四川火锅代表：蜀九香 名扬 皇城老妈 海底捞 呷哺呷哺
从品牌名上，我们就能很明显地看出川渝火锅的区别，饭巢、桥头、德庄、秋霞、红九九，重庆的火锅从品牌的名字上就透露着一种江湖市井独有的气质，火辣、时尚、豪爽大气，就像苏东坡一样豪放不羁。
而四川火锅，名扬、蜀九香、皇城老妈、海底捞、呷哺呷哺相比较重庆火锅品牌的豪放大气，总是隔了一层面纱，多了一丝婉约，像极了李清照。
再看川渝火锅品牌的味道，我们选择了川渝两地价有代表性的二款火锅底料，分别从麻辣鲜香咸五个方面分别进行了投票对比。
重庆代表：
饭巢，牛油醇香而不厚重，油而不腻、辣而不燥、麻味绵长。
麻：★★★☆☆ 辣：★★★☆☆
鲜：★★★★☆ 香：★★★★★
咸：★★☆☆☆
德庄，麻辣十足，回味无穷。
麻：★★★★☆ 辣：★★★★☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：重庆火锅油而不腻、辣而不燥、麻味绵长，“色美而深沉，味浓而香醇”。
四川代表：
蜀九香，配置豪华，内附底料、辅料、辣椒包、花椒包、香油蘸料6大件。麻辣鲜香均衡，可以自行调节麻辣度。
麻：自行调节 辣：自行调节
鲜：★★★★☆ 香：★★★★☆
咸：★☆☆☆☆
海底捞，微辣不麻，后劲十足。
麻：★☆☆☆☆ 辣：★★☆☆☆
鲜：★★★☆☆ 香：★★★☆☆
咸：★☆☆☆☆
总结：四川火锅红亮清澈不油腻，麻辣相对偏低、“色红而清澈，味香而鲜美”。
本回答被网友采纳为什么四川有重庆火锅，重庆却没有四川火锅？看完就知道谁上谁下