热锅凉油实际是中餐烹调时一个造型艺术。锅烧热加油冒烟，可除掉油之“生”气，烧冒油之香味。这时放进食物，凉锅持续根据煸炒让食物身体素质产生变化，水分出现且不沾锅，温度渐冷一瞬间包裹住调味品进味食物，再根据不断加温烹调，做到菜肴色、香、味、型齐全的实际效果。
热锅凉油便是先把锅烧热以后再下油。锅要烧到冒烟，因为温度高，食材一瞬间触碰的时候会急速收拢，表层完善而做到不沾锅。依据具体工作经验，煎鱼为例子，最好是应用炒锅，由于不锈钢炒锅比炒锅更容易黏锅。把铁锅烧至冒烟后，倒进冷油，再次升温至冒青烟，然后把锅中的油扔掉，重进凉滑爽锅，这时候再放进必须煎的鱼，静放十秒钟后摇晃炒锅，鱼身滚动不沾锅体。
还记得之前烧菜的过程中一直一开枪，然后就倒进油，随后直到油烧的冒烟了在迅速倒进菜，那样一直会有很多的厨房油烟，并且放进的葱蒜还非常容易烧焦，速度很快的，油稀释液的也很块，等倒进菜的现在是时候，油就不是很多了倒进菜也非常容易糊的。有时还会继续有股焦味的，但是有一些人说那样把葱蒜爆锅出去，特别香，可是不是很身心健康哦。
实际上真真正正的热锅凉油，是要有一个流程的，但是这种最适合煎鱼或是炒瘦肉之类的，不容易黏锅，锅烧热后，倒进油，往返走走，让周围都沾有一些油，倒出来，随后再次倒进新油，立即下菜下肉，就不容易黏锅啦，由于有一些食材或是肉类食品都是有一定的水份也有有时需要用木薯淀粉，立即下下锅内得话非常容易就粘底锅啦。
还记得过春节的情况下，用的是婆婆家的炒锅，用于炒肉丝，凉锅滚油，立即倒入就早已糊的满底锅全是啦。最先个人觉得凉锅滚油和冷锅冷油炒出去的菜菜口味完全不一样，例如有的菜你并不大火烤热马上捞起来味就老了，不好吃了！例如我乡村里边做出来的菜就较为美味，由于用的木柴火力大，锅大，好烧菜一些，在外面现在都吃不出来那种感觉了，火力点不足，不清楚有没有人与我观点一直的。