避风塘料的做法很简单：
先取干葱蓉、蒜蓉各600克放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出放在油纸上吸干油分。
然后将白芝麻25克、面包糠250克、椰丝100克放入烤箱（烤箱温度为150℃）中烤5分钟，取出与炸后的干葱蓉、蒜蓉放在一起拌匀，加入辣椒面、胡椒粉、味精各50克，雀巢上汤鸡粉、炒香的豆豉、盐各100克调味即可。
除了传统的做法外，还有很多厨师在制作避风塘料时采用了新的配方，这里再给你提供一个方法：
蒜蓉100克用清水冲洗，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至酥香捞出，放入面包糠100克、香辣酥400克小火浸炸至酥香，捞出与蒜蓉、孜然10克，花椒粉5克拌匀，加入盐、味精、白糖、鸡精调匀即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-07-12
避风塘料是前几年就风行大江南北一种粤菜酱料.用它制作的诸如"避风塘炒蟹""避风塘吵茄子"....都是相当美味. 用料：
蒜茸３斤，面包糠１斤半，双桥味精８两，干辣椒丝１两，豆豉２两，精盐１两
做法：蒜茸３斤半，放水漂洗，放中油温中炸至金黄，取成品１斤，面包糠放烤箱中烤成金黄，双桥味精放到３－４成油温中，炸至外体发白，热油将豆豉炒香，干辣椒丝泡水过油，后将几种原料全捕混合在一起就可以了！特点：比传统的避风塘要少油，香酥～
蒜茸３斤，面包糠１斤半，双桥味精８两，干辣椒丝１两，豆豉２两，精盐１两
做法：蒜茸３斤半，放水漂洗，放中油温中炸至金黄，取成品１斤，面包糠放烤箱中烤成金黄，双桥味精放到３－４成油温中，炸至外体发白，热油将豆豉炒香，干辣椒丝泡水过油，后将几种原料全捕混合在一起就可以了！特点：比传统的避风塘要少油，香酥～
第2个回答 2023-08-27
避风塘料的配比如下：炸香蒜粒30克，香葱10克，甘葱米5克，野山椒米10克，干辣椒10克，青红椒米各5克，姜茸10克，盐2分，味粉30克，蚝油20克，美极鲜酱油15克，新豉油15克，鸡粉15克，糖20克，香油15克，胡椒粉少许。
第3个回答 2016-12-04
避风塘是什么调料?
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