请问粤菜中的“避风塘”是怎么的一种烹调方法？

Question

如题所述

Answer 1

避风塘”源自于避风塘的水上美食，而这种菜式的精髓就在于，蒜蓉烹炸的特殊风味。所以海鲜是这种烹饪方式的主要原料，除了蟹子，新鲜的虾也是主角。基本上都是用蒜末、面包糠和虾仁一起翻炒的菜式。

准备材料：大头虾350克、面包糠50克、菜籽油适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、干辣椒5个、豆豉少许、盐少许、蒜瓣5个、香茅椒盐适量、鸡粉少许、葱花适量    

制作步骤：

1、虾处理好后，放入碗里加点盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

2、把面包糠倒入炒锅里

3、炒至泛黄色即可

4、倒油，放入腌制过的大头虾

5、煎至变色，最好多煎会，让外壳酥脆后出锅

6、把蒜末倒入刚才煎过虾的油里，炒出蒜香味

7、加入豆豉、干辣椒和葱花继续煸炒出香

8、把刚才炒黄的面包糠倒入炒匀

9、倒入大头虾翻炒均匀，放一点香茅椒盐和鸡粉调味即可

10、成品图

参考资料来源：百度百科—避风塘炒蟹

参考资料来源：百度百科—避风塘炒虾

Answer 2

避风塘”是香港的一个地名，也是一个避风港。以往，来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食，其兼容性极强。不过现在这海上美食，已经上岸经营了。 在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。 材料：肉蟹或膏蟹500克、金蒜料(将250克蒜蓉用清水稍作冲洗后，沥干水分，过油炸香到金黄颜色) 配料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各少许 调料：花生油、绍酒、生抽(或美极)酱油、盐、糖、味精 做法：将蟹洗净斩件，沥干水，加入盐、味精拌匀待用，烧镬落花生油至七成热，放下蟹块炸至熟，取出，去油，落青椒粒、红 http://www.qjianfei.com/ 椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块，溅绍酒，放下金蒜料和生抽炒匀至有香味，加入盐、糖、味精调味便可。 提示：蒜头的香辛素令人醒胃，而且蒜头有很好的保健功效，它能助消化，还能杀死肠内的寄生虫。
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