说火大 实际是说的 能把锅给烧热~~炒菜要好吃 就要 热锅 冷油 然后加菜~~~~特别是蔬菜 炒出来好吃。
假设烧 菜花 油菜之类的 家里的锅如果火小， 菜熟的慢~~时间长~~那菜炒的跟 炖煮的一样，熟的时候都软了。
现在锅热 温度高 用行家的话说 菜倒进去 哗的一声 接着 翻两下 直接出锅。 出锅的时候 熟了 但是菜还是 清脆的 。
火大 炒的时间就短 所以不容易糊 当然一般指的是炒菜 ~~~如果是油炸 那就要控制火候了·~小火炸熟 大火炸酥~~
假设烧 菜花 油菜之类的 家里的锅如果火小， 菜熟的慢~~时间长~~那菜炒的跟 炖煮的一样，熟的时候都软了。
现在锅热 温度高 用行家的话说 菜倒进去 哗的一声 接着 翻两下 直接出锅。 出锅的时候 熟了 但是菜还是 清脆的 。
火大 炒的时间就短 所以不容易糊 当然一般指的是炒菜 ~~~如果是油炸 那就要控制火候了·~小火炸熟 大火炸酥~~
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第1个回答 2013-07-11
因为火大更容易保住蔬菜的营养成分很蔬菜的口味 厨师做菜都是大火猛炒快翻才行 自己在家当然不行
第2个回答 2013-07-12
热锅冷油健康但不好吃.
热锅热油加入肉类食材后,表面很快成熟.汁液封在肉内.好吃.同样油温高也保住蔬菜的营养成分和蔬菜的口味
在家可以选择的炒锅要厚,这样锅的载热量大.加入食材后油温下降少.但做饭的人要体力好.锅重,加上菜更重
热锅热油加入肉类食材后,表面很快成熟.汁液封在肉内.好吃.同样油温高也保住蔬菜的营养成分和蔬菜的口味
在家可以选择的炒锅要厚,这样锅的载热量大.加入食材后油温下降少.但做饭的人要体力好.锅重,加上菜更重
第3个回答 2013-07-11
火候大小很重要，不能多不能少，要精~
第4个回答 2013-07-12
这个说法有点片面了 有些菜要火大 有些要小
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