巧克力奶油蛋糕的做法步骤
1
先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。
2
加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。
3
加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。
4
加入蛋黄，搅拌均匀。
5
这样可可蛋黄糊就做好了。
6
蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
7
取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。
9
在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。
10
凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。
11
开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。
12
隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。
13
再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
14
低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。
16
用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
17
再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
18
放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
19
用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
21
表面用裱花嘴挤几个小花，完工。
22
做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。