饭馆生意不好怎么办？坚持了3年，要放弃吗？

Question

饭馆生意不好怎么办？坚持了3年，要放弃吗？

Answer 1

现如今各种琳琅满目的饭店在大街上随处可见，它们打着不同的招牌，以各自不同的特色吸引着来往的游客，是竞争最激烈的行业之一。有了竞争当然也就会有胜负，那些在竞争中脱颖而出的饭店肯定会有其特色，那些在竞争中没有优势的饭店自然要改变经营方式。否则就会关门回家了。

饭店生意不好，我们就该仔细反思其问题的所在，找出饭店生意不好的原因，并制定出一份整改计划，将饭店存在的问题一一解决。首先，既然我们是开饭店的，那首当其冲的就应该是饭店的饭菜的味道，如果菜味不好，连我们自己都不喜欢吃，生意不好那是十分正常的。舌尖上的中国，饮食文化一直被中国所传承，讲究的就是色、香、味俱全。从菜品的颜色、闻到的香味和品尝到的滋味，哪一样不达标都可能影响到顾客的食欲。所以，饭店必须有一个好厨师，做出的菜味与众不同，才能留住顾客，这也是饭店生意好的一个前提。

当然，光靠一个好厨师，对于饭店的经营来说是远远不够的，虽然有一句话叫“酒香不怕巷子深”，除非你有特殊的实力让饭店一直挺下去，直到远近闻名之后开始赢利，否则没等大家光顾和认可你家的饭店，就可能因为资金短缺倒闭了。所以做好做好饭店的外部宣传活动很重要。

坤鹏论曾经一个朋友，在一家大型酒店做管理人员，在任职期间结交了许多食客。在经历了几年之后，自己积累了一些资金，辞去酒店职务自己出来单干，准备开一家规模中等的饭店。开业前在微信建了一个群，将曾经结交的食客都拉到群中，进行自家饭店的宣传并承诺在开业期间给予大家一些优惠活动，如赠送一些用餐代金券或者VIP卡等作为噱头吸引群中朋友来用餐。这样为自己饭店提供一个给大家品尝菜味的机会，当然，前面说过，菜味是经营好一个饭店的前提。菜味也好，宣传到位，饭店就成功了一半。

随着互联网的发展，饭店经营者需要不断学会跟上社会潮流，美团有在店打折服务和外卖两种方式，美团打折服务是饭店促销和宣传的一种手段，现在比较流行的就是人们利用美团搜附近饭店，提前购买美团券预订饭店。商家也是利用顾客的占便宜心理一方面利用美团促销，另一方面增加自己的宣传机会。外卖现在是饭店的另一种赢利方式。现在的社会人们工作压力大，没时间做饭或工作一天后懒得做饭，点外卖成为一部分年轻人群方便快捷的首选，也正因为如此时下许多饭店加入了各大外卖售卖平台，为饭店带来了不菲的额外收入。

当然饭店生意要想长期保持一个好的状态，那就必须牢记以诚信经营为本，不欺诈顾客，不偷工减料，明码标价不乱收费，有了这些作为饭店经营之本，生意终究是不会差的。

Answer 2

饮经营中总会遇到各种各样的问题，特别是发现餐厅生意由好慢慢变坏时，是坚持下去，还是放弃以止损？如果不想放弃，又该如何调整？

一位做串串加盟的餐饮朋友，就遇到这样的难题，对此，豪虾转创始人蒋毅，给出了三个思路。

餐厅生意越来越差，是坚持下去还是放弃止损？
前几天，一个做串串的朋友来店里找我。通过介绍得知，他的店以前每天能卖好几千，但是最近几个月越来越差，日营业额现在只能有几百元，为了节约成本，员工也裁得只剩三个人，面对这种情况，他有点不知道怎么办，内心十分忧虑，因为他是借钱创业，身负债务，确实挺为难的。

因为我对他所在的商圈不太了解，对他从事餐饮的经历也不了解，对于他们的产品更不了解，所以当时不敢冒然回答他的问题，我非常担心自己的话影响了他，如果不能起到很好的作用，那岂不是让对方陷入更大的麻烦。为此，这几天一直在思考这个问题。

但遗憾的是，思考了几天，我也无法找到一个可以替他解决当前困境的方法，甚至，越想我越是觉得，面临这样的情况，如果是我的话，会怎么做？由此我回想了豪虾传在2012年以前的那三年。对比我们当年的坚持，与这位朋友现在的坚持，之间的不同到底在哪里？

任何一种坚持，都是因为能看到希望和目标
2012年之前的豪虾传，生意并不好，尤其是2011年。因为2010年底“洗虾粉”谣言满天飞，导致2011年全国的龙虾市场萎靡，我们豪虾传也深受其害。在夏天龙虾消费的高峰期，都经常出现营业额为零的情况，也就是说，当时我们的日营业额，在正常情况，也只有几百元。

有几次，我都反复问过二哥，当初他为什么能坚持得下来？二哥的回答很简单：因为他觉得我们有希望做起来。他认为，我们生意不好，不是味道差，而是知道我们这个味道的人太少，随着知道的人越来越多，我们的生意一定可以做得很好。

当时还没有微博，我们与客户的关系仅仅用小灵通来维系，从2009年到2011年，我们三年时间一共只积累起了200多个好吃嘴，而这些好吃嘴的联系方式，全部存在那部小灵通里。因此，让二哥在如此糟糕的局面情况下，还愿意坚持下去的理由，就是他小灵通里面的200多位龙虾爱好者，让他看到了有可能做起来的希望。

当然，后来的事实也证明了二哥的这个判断，在2012年我们借助新浪微博的传播红利，豪虾传在成都餐饮市场异军突起，成为一匹黑马让业界震惊，并在随后成功打开了成都的龙虾消费市场。

那么这位朋友的串串店呢？首先是从这位朋友的言谈中，我看到的更多是忧虑，对市场的忧虑，对店铺周边环境的忧虑，对自身产品的忧虑，以及对未来发展的忧虑，这些忧虑掩盖了可能存在的那些希望，我觉得，这才是最危险的事情：任何一种坚持，都是因为能看到希望和目标，否则坚持就没意义。

选择坚持下去，需要有“三换”的思路
遗憾的是我对串串不太了解，所以无法针对串串这个品类给出太多意见，这位朋友是加盟其他人的品牌，现在自己遇到困难，品牌方也完全不闻不问。

当然，这也不怪这个品牌方，现在绝大多数品牌都是这样的情况，尤其是火锅和串串这两个大热门，因为发展的太快，开店的数量太多，配套的管理和帮助，肯定跟不上。

但是，抛开串串这个品类不谈，针对整个餐饮行业来说，如果遇到这样的情况，应该怎么办呢？是否有一个可供参考的理论知识？或者可供借鉴的餐饮案例？老实说，并不多，根据我自己这些年在餐饮上的观察和积累，我觉得，遇到这样的餐厅，需要有“三换”思维：

1.换客群

这个世界上，几乎每一种食物都有他的目标客群，我们自己不喜欢的东西，在其他地方却可能有大量喜欢他的人。比如毛鸡蛋，我是绝对不会吃，但我身边就有好些人特别喜欢毛鸡蛋，臭豆腐也一样，类似的东西很多，它说明的一个现实是：任何一道美食，它都有目标消费群。

如果那些怪异的美食都有自己的消费群，作为串串这样的大众美食，其目标消费群肯定也就更不在话下了。但在某些人群聚集区，适应串串这个消费档次的美食品种，可能生意就很好；相反，则可能生意惨淡，怎么做宣传，搞活动都没人去吃。

比如在安置房比较集中的那些小区，人均在50元左右的自助餐和那些中小的特色餐馆（比如烤鱼，串串等）就比较受欢迎，高档的西餐厅到这些地方去，几乎是自寻死路；在中高档收入人群聚集的地方，装修上档次，服务很贴心的餐厅，可能生意相对更好，而环境糟糕的苍蝇馆子可能就举步维艰。

Answer 3

已经坚持了3年，现在放弃，岂不是太可惜了。其实，建议你可以先去看看“郑丽瑾的小餐馆翻身经验”这篇文章，学点别人总结的经验。老实说，我小哥的饭馆，之前生意也很差，差点就坚持不住，关门了，好在后面，看了这个文章，学了经验，又盘活了生意，现在的话，每个月基本能赚3万以上吧。所以，多学多看，说不定你的生意还能有大转机。当然，能到什么程度，还是看你自己了。祝好运。本回答被提问者采纳

Answer 4

既然能坚持3年，证明味道还是不错的，先不要放弃。可以再试试开发新的菜品，利用短视频平台之类的宣传一下。

Answer 5

饭馆的生意不好怎么办？我觉得饭馆的生意不好，不要再坚持了，因为疫情的原因，所以很多的饭馆生意都不好，我觉得可以把它关掉，休息一段时间，重新装修，做其他的生意也是可以的