想要自己做千层糕，不用马蹄粉可以吗？

Question

如题所述

Answer 1

如果是做这种晶莹剔透、口感q弹有韧性、分层明确的千层糕，我个人还是建议使用马蹄粉，不建议用其他的粉类代替。马蹄粉也叫荸荠粉，是荸荠干燥以后磨成的粉，以粉质细腻，蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将容器放入蒸锅中蒸两分钟，待定型后，再舀入一勺红糖面浆放在上面铺匀，大火蒸两分钟定型。

a.椰浆粉50g+水60ml，调成椰浆 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml， 调成椰奶。b.冰糖80g+烧开水250ml 调成冰糖水。把芒果去皮去核只留下果肉，然后用机器打碎成细腻的糊糊，加入15克砂糖拌匀，然后可以适量加一点凉白开将芒果糊兑成大约370毫升左右的总量；比如桂花千层糕用的是明胶片之类的，马蹄糕我们广式的没有做成千层的，也是可以做的。姜汁糕我们用的是木薯淀粉，口感Q弹，别有一番滋味。

生粉是精加工淀粉，原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，制作出的食物同样Q弹软劲口感，所以可以用生粉替代马蹄粉做其他不透明食物。将椰肉用搅拌机打成碎末，加入600ml的热水（热水能“洗”出更多的椰油），搓洗椰子碎末，搓洗完后将椰子碎末挤干，过滤出椰浆。取90g斑斓汁加入70g 糖，小火煮开后，立即熄火，稍稍搅拌使砂糖完全溶化。接着趁热将糖水慢慢倒入拌好的350g粉浆搅拌均匀。70g水加入60g水煮开后，立即熄火。不过千层糕还可以用别的粉来制作，木薯粉、玉米淀粉、澄粉、吉利丁粉等也可以来做千层糕，只不过不同的粉，做出来的千层糕口感上也会不同。

Answer 2

可以，能用糯米粉代替，但这样做出的千层糕没有马蹄粉做的千层糕漂亮，它没有那种晶莹剔透的感觉，而且弹性略差。

Answer 3

可以，可以用吉利丁粉替代，味道还会更好吃，软糯弹牙，也更容易烫熟。

Answer 4

我认为不可以。因为马蹄粉具有很好的粘性，这样做出来的千层糕不会坍塌。