采用蒸、烤、烙等方法制作面食时,各种营养素损失很少,煮面条时,部分营养素溶于汤中,若面条与汤同时食用,可减少营养素的丢失。
烹分为两种:以鸡,鸭,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上。
将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁,快速翻炒即成,以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
烹调方式炒:
炒最基本的烹饪技法,其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定,依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法。
爆:爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽,爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等。
常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等。
以上内容参考:百度百科-烹饪技法
3种料理方式易导致营养流失,家里常做饭的人,注意别踩雷