竹荪吃前用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用即可。头部也可以吃，如果觉得有味道也可以剪掉。可以做成竹荪鸡汤食用。具体步骤：
主料：柴鸡半只、竹荪10根。
辅料：盐适量、葱适量、姜适量、枸杞适量、胡椒粉适量。
1、柴鸡洗净斩块备用。
2、干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上。
3、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净。
4、砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂。
5、将竹荪放入，继续煲10分钟。
6、再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哦。
竹荪吃前要先把菌盖头剪掉再泡发，下面是具体做法：
准备材料：竹荪适量，盐水适量
1、将准备好的竹荪洗净备用。
2、将竹荪浸泡在盐水中10分钟，竹荪的菌盖头和底部网状的花冠剪掉。
3、10分钟后换一盆清水，用清水将竹荪清洗干净即可。
扩展资料
食用竹荪的禁忌：
1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
3、竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。
参考资料来源：百度百科-竹荪
吃干竹荪前最好将竹荪的菌顶、菌根剪除。再将之泡发，泡发有多种方法，例如温水泡发、淘米水泡发、盐水泡发等。温水泡发竹荪方便简单、淘米水泡发竹荪健康营养、盐水泡发竹荪能快速去味。
1、盐水泡发竹荪
竹荪的泡发是关键，竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调。
2、淘米水泡发竹荪
竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。
竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。
竹荪菌体含有丰富的蛋白质及氨基酸成分，对棘托竹荪菌体的检测显示菌体含蛋白质 21. 45% ，含有 21 种氨基酸，8 种为人体所必需氨基酸，氨基酸总 量 达 13. 37 mg /100 mg，必 需 氨 基 酸 总 量 达4. 37 mg /100 mg，占氨基酸总量的 32. 98% ． 其中谷氨酸含量尤其丰富，高达 1. 76% ，占氨基酸总量的17. 0% 以上，为蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易流失。
在食用前，推荐您对竹荪进行以下处理：
1、如果使用的竹荪干品进行烹制的话，在烹制前应该先用淡盐水将竹荪干品泡发10分钟。
2、竹荪在吃前要先去除菌盖头（封闭的一端）。
3、长裙竹荪品质较差，泡发后伞端会变得容易烂且菌柄壁薄，因此需要严格控制长裙竹荪的泡发时间。相较而言，短裙竹荪则会更加厚实，口感也会更脆，因而品质更高。
竹荪又被称为竹笙或者是竹参。常见并可供食用的种类有以下四种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它的形状有些像网状的干白蛇皮，一般情况下，它有着深绿色的菌帽、白色的圆柱状菌柄和红色的蛋形菌托，而且在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
竹荪的食用营养价值很高。长裙竹荪蛋白质中的氨基酸含量十分丰富，在其中的谷氨酸的含量达道1.76%，这也是使竹荪味道鲜美的主要原因。
湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，深受大家的喜爱。此外，竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等佳肴，也都是家喻户晓的名菜。
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