怎样做马蹄糕

Question

如题所述

Answer 1

调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
马蹄糕的特色：色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。马蹄糕的做法：
1.
将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2.
将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，
再行煮沸，冲入粉浆中；
3.
冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4.
取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5.
旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20
分钟即成；
6.
待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
马蹄糕的制作要诀：1.
冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；
2.
蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；
3.
此糕油煎热食，也别具风味。

Answer 2

材料：马蹄粉500克。清水3000克，白糖800克，新鲜马蹄100克。
做法：
1.马蹄粉兑水1000克，搅拌均匀，直到没有小粒的粉团为止。
2.白糖800克，加清水2000克一起煮成糖浆。
3.新鲜马蹄切成薄片再剁碎。
4.把烧开的糖浆水冲进马蹄粉兑成的生浆里，加新鲜马蹄，搅拌均匀。
5.平摊在盘子里，蒸大约20分钟，看到马蹄糕呈现晶莹剔透，即可关火。
6.放风扇前猛吹到马蹄糕冷却，切件上碟。

Answer 3

材料：
1.
马蹄粉
500克（1市斤）
2.
白糖
900克（1.8市斤）
3.
清水
2000毫升（约8碗）
4.
花生油
少许
制作：
1.
将500克马蹄粉倒进容器内，加入1125毫升（约4碗半）清水搅和后加入少许花生油，此为生粉浆，待用。
2.
将搅和的马蹄粉浆125毫升（约半碗）置于碗中待用。
3.
把875毫升（约3碗半）清水置于锅中煮沸后加入白糖900克（1.8市斤）继续煮沸。
4.
将待用的马蹄粉浆125毫升（约半碗）倒进煮沸的白糖水之中搅和后停火。此时熟粉浆已煮好。
5.
将熟粉浆迅速倒进盛有待用的生粉浆的容器内，拌和形成生熟粉浆。
6.
将生熟粉浆倒进糕盘置于已烧开的锅中猛火蒸30分钟，取出，自然凉冻即可。