广东清汤鸡火锅的做法

Question

如题所述

Answer 1

清汤海鲜鸡火锅的用料

三黄鸡或清远鸡一只（两斤半以内）1250g    å§œç‰‡ï¼Œå¤§è‘±ç™½å‡ ç‰‡åŠå°‘量    

去皮马蹄及生甜玉米棒少量    çº¢ç™½èåœå—或者条少量    

去皮生甘蔗几小条    ç›ï¼ˆç”¨äºŽæ±¤åº•ï¼‰å°‘量    

蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量    è˜¸æ°´ï¼ˆè±‰æ²¹ï¼Œé±¼éœ²ï¼Œç”Ÿè’œç‰‡ï¼‰å°‘量    

配菜（鲜虾），可有可无半斤    é…èœï¼ˆé²œé²é±¼ï¼‰ï¼Œå¯æœ‰å¯æ— ä¸€æ–¤    

配菜（炸腐竹），推荐200g    é…èœï¼ˆç”Ÿèœï¼‰ï¼ŒæŽ¨è200g    

配菜（山药），推荐200g    é…èœï¼ˆé»‘木耳），推荐泡发后100g    

配菜（冬瓜片），可有可无200g    é…èœï¼ˆè±†è…æˆ–冻豆腐），可有可无200g    

配菜（各种菇类），可有可无少量    

清汤海鲜鸡火锅的做法

步骤1

选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件（细长条），鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒

步骤2

准备配菜：鸡块，鲜虾（沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以），新鲜鲍鱼（去壳切薄片），新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜

步骤3

准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。

步骤4

蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上

步骤5

如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐

步骤6

坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇，大葱段，水滚即可

步骤7

上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味（也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸），大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。