第1个回答 2020-09-15
用料 脱皮绿豆 400克 白砂糖 100克 黄油 63克 玉米油 63克 麦芽糖 45克 抹茶粉 3克 可可粉 6克 蔓越莓干 适量
绿豆糕的做法
去皮绿豆洗干净泡水,现在的天气可以放冰箱冷藏。第二天上锅蒸熟,我大概蒸了四十分钟。
蒸好后的状态,一捏就碎了。
想要好吃就少不了的步骤,过筛,这个是比较累的一步。
然后把黄油加入锅中,小火融化。
待黄油都融化了加入过筛好的绿豆翻炒,炒至黄油都吸收。
加入玉米油,继续翻炒。
待玉米油也吸收了之后,一次性加入白砂糖,继续小火翻炒。
白砂糖吸收的差不多的时候加入麦芽糖,麦芽糖也可以和白砂糖一起加入,我是分开加的。
继续小火翻炒,不停的翻拌。
炒到这个状态就可以了,如果你想吃干一点的还可以在翻炒一会儿。
我要做三个味道的,所以称了一下总重量,好分割。如果你只做一个口味的就可以省略这一步。
分成三份,一份原味,一份抹茶,一份巧克力。
加入抹茶粉揉均匀后加入切碎的蔓越莓干。巧克力的也一样,都需要揉均匀。
揉好后分成你想要的大小,我是40克一个,也可以30克,也可以50克,大家随意哈。
揉匀的绿豆泥放凉备用,等冷却了就可以取出模具开始按压了。
小贴士
全程需要开小火不停的翻炒,所以材料大家都要提前准备好。
想吃甜一点的可以适当的加点糖,绿豆糕冰一下甜度会下降的。
第2个回答 2020-09-15
绿豆清洗干净,浸泡一个晚上;
2
加水熬煮绿豆成粘稠状,由于浸泡了一夜,煮的时间不会太长;
3
用料理机打成泥,特别粘稠会影响搅打治疗,可以少量加些水,分次打完所有豆泥;
4
不粘锅里倒适量油,烧热后放入豆泥,要用铲子不时地搅动,避免糊锅底,中途加入糖和麦芽糖,如没有麦芽糖就用蜂蜜代替,整个过程要小火;
5
炒豆泥的过程是漫长的,最后终于炒成团,而且这个时候是不粘锅的,用手指碰触也不粘手就可以了;
6
取出揣揉均匀,开始做绿豆糕了(这个时候放凉就是绿豆沙);
7
借助于小的菊花蛋挞模具和一块保鲜膜,按图操作,就可以做出一个菊花形的绿豆糕;
8
把菊花模具倒扣放在烤架上,取下模具,揭下保鲜膜,一块块绿豆糕就做好了;
9
装盘放凉即可食用。
10
据说表明刷油进烤箱180度烤20分钟会更好。我试了一下,放凉后大胆地尝了一块,表面稍硬,里面软糯,还可以吧,不过外形大打折扣,都开裂了。