路边摊铁板豆腐是怎么做的呢？

Question

如题所述

Answer 1

一、飘香油制作：

1、花椒2克，八角3克，小茴香3克，桂皮1克，香叶2克用水泡20分钟备用。

2、大葱20克斜切段，姜10克切丝，香菜5克切段，大蒜10克切片备用。

3、锅中放300克色拉油，把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金黄色，把残渣沥出，加泡好的香料小火炒，炒出香味即可，把渣子沥出即为飘香油。

二、飘香粉（撒料）的制作：

飘香粉：鸡精6克、味精4克、王守义十三香8克、白糖3克、碎芝麻5克、盐10克、辣椒粉5克、沙姜粉4克、特鲜一号4克,浓缩鲜香粉1克、鲜鸡粉调味料2克拌匀擀碎即可。

三、糍粑辣椒的制作：

锅中放水加不辣的干红辣椒节，大火烧开转小火，煮20-25分钟，捞出放入打碎机中打碎(用刀剁碎也行)。

四、铁板豆腐酱的制作

1、花椒12克、山奈4克、八角4克、香叶8片、草果8克、白寇4克、小茴香4克，用水清洗一下。

2、大葱40克斜切段，姜24克切厚丝，香菜32克切段，大蒜20克切厚片备用。

3、糍粑辣椒120克、豆瓣酱120克（剁碎，单独放）、黄豆酱（剁碎）20克、白芝麻24克、芝麻酱20克、蚝油20克、韩国辣酱120克、水400克、大有鸡精12克、莲花味精8克、鸡肉浸膏8克、盐16克

4、锅中放400克色拉油，把大葱、姜、蒜、香菜放入锅中炒至葱白变成金黄色，把残渣沥出，加洗好的香料、炸到香料不吱吱喳喳叫后再炸半分钟，放入糍粑辣椒中小火炒10分钟左右，再放入豆瓣酱炒5-7分钟，放入白芝麻、加黄豆酱炒1分钟左右，放入蚝油和芝麻酱，等芝麻酱化开后放韩国辣酱搅开，再加水，水分2-3次加入锅中；最后放入鸡精、味精、盐和鸡肉浸膏搅拌均匀，熬化后酱就做好了。

如需酱更好刷，加少许淀粉水勾芡即可。

五、酱汁铁板豆腐的做法：

将嫩豆腐(不要盒装的)切成厚片，放入大碗中。铁板烧热，用刷子刷飘香油（或装瓶子里面往外挤），把厚片豆腐放到铁板上，豆腐底部煎成金黄色划口，刷铁板豆腐酱煎一会、撒上撒粉，撒孜然粉、辣椒粉。再撒上葱花即可。

Answer 2

第一步，准备好豆腐，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的豆腐，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过豆腐，然后闷煮十分钟即可出锅

Answer 3

路边铁板豆腐其实很简单，首先豆腐一定要选择嫩豆腐，嫩豆腐切块，然后铁板加入适量的油，煎烤至两面金黄，加上孜然粉，辣椒，美味的铁板豆腐就成功啦。

Answer 4

鸡肉与豆腐切小块,一起剁馅,也可以用料理机,我习惯了人工制作，将两样食材剁成泥，取大碗,放入剁好的肉馅,加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉，一个方向,搅拌均匀备用，因为我制作的多,用8寸披萨盘用作蒸制模具,盘底涂刷食用油,放防粘。事实上即使抹了油也是粘的,也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料,均匀铺在盘里,抹平备用。

Answer 5

1 准备的是一块豆腐
2. 把豆腐清洗一下、然后切好备用
3. 然后放的放入油
4. 放入豆腐煎
5. 然后撒入五香粉(期间不用放盐哦，五香粉盐味还是可以的)
6. 再撒入孜然粉(喜欢椒盐味的也可以撒点哦)
7. 撒入芝麻
8. 撒入辣椒粉
9. 葱花
10. 撒料的时候按自己口味也是可以的哦