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面粉里放鸡蛋起什么作用
如题所述
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推荐答案 2024-07-11
常见的面粉加鸡蛋的作用如下:
做蛋糕时时面粉里一般会放鸡蛋,鸡蛋此时主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积。此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源;和面时加鸡蛋可以使面筋到,口感更佳,和面过程:加入面粉和鸡蛋搅拌稍许,然后将盐、水加入其中,边倒盐水边搅拌,直至成面疙瘩,继续揉面,到成面团为止。
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面粉加鸡蛋
清
的作用
答:
面粉加鸡蛋清的作用:使面团更筋道
。和面时放鸡蛋主要利用的是其中的蛋清,因为蛋清中含有较多的蛋白质,加在面粉里面可以增加面团的筋度,使和出来的面团更筋道且不易折断,用此面团做出来的面也更为利索且不不粘连。而且鸡蛋也含有丰富的营养物质,加在面粉里面也能
增加食物的营养价值
,食用后能为人体...
面粉里放鸡蛋起什么作用
答:
加入鸡蛋起的作用比较多,
首先它属于一种乳化剂,这样能够使面粉膨大
,另外鸡蛋也是蛋糕鲜美味道的重要的原因。无论是在做糕点,还是在做其他面食的时候,放入一个到两个鸡蛋,不但味道好,而且营养功效也非常不错。
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