二灶厨师是什么意思？

Question

如题所述

Answer 1

　　二灶厨师是掌管二锅的师傅,等级不同加工的菜式不同。酒店厨房岗位分头锅、二锅、三锅------头砧、二砧、三砧------等等。
　介绍二灶厨师的工作职责，供参考。二灶厨师的工作职责主要有：
　　1、在头灶厨师的领导下，负责烹制中餐各种菜肴，确保厨房出品速度。
　　2、按时上班，服从安排，主要负责宴会的烹制工作，与头灶一起共同负责贵宾房的菜单烹制。
　　3、提前作好燃料，调料，用具，厨具的准备工作，保证所有用具的清洁卫生。
　　4、开餐后，集中精力，确保接到菜单后10分钟出第一道菜，30分钟出齐菜单全部菜式，起菜速度符合客人的要求。
　　5、严格执行厨房管理制度，服务标准，操作规程和岗位职责，执行菜单和菜谱规定，准确使用煎、炸、煲、焖等方法烹制各种菜肴，保证出品质量。
　　6、熟悉原料，配料，调料的使用，掌握香、松、软、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜的性能特点，合理使用各种原材料，减少浪费，控制成本。
　　7、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，熟练使用灶头技术，确保各菜式色、香、味俱佳，保证出品的质量。
　　8、协助头灶指点培训其他灶头厨师，厨工，提高厨房出品速度。
　　9、严格执行卫生管理制度，确保出品卫生质量，把好卫生安全质量关。
　　10、检查设备运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止设备特别是连接零配件被严重腐蚀和氧化，影响正常运作。
　　11、定期检查煤气管道开关，炉头，消防器具，做好防火安全工作。
　　12、完成头灶厨师布置的其他工作。

Answer 2

二灶厨师是掌管二锅的师傅，等级不同加工的菜式不同。酒店厨房岗位分头锅、二锅、三锅------头砧、二砧、三砧------等等。

Answer 3

就是副灶，二灶就是炒一些普通一点的菜，好一点的菜有主灶炒

Answer 4

厨房里面的老二，一灶是厨师长的