主料：五花肉300g
调料：食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量
步骤一：肉洗净，切成块。
步骤二：切成小块剁成肉泥。
步骤三：姜切丝放在肉里一起剁。
步骤四：韭菜洗净切成段。
步骤五：把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了。
步骤六：小麦粉加清水和面,醒2小时左右。
步骤七：切成小块,擀成薄薄的皮。
步骤八：放上馅，拧成小笼包。
步骤九：上锅蒸30分钟。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-08
小笼包子馅料配方及做法：
主料：猪肉200克。
辅料：小葱60克，胡椒粉2克，蚝油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油适量，白糖5克，高汤少半碗，食盐2克。
1、肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
2、分次少量加入高汤。
3、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
4、较好的肉拌入切细粒的葱花。
5、做好的馅料。
第2个回答 推荐于2017-11-22
美妈三餐 >小笼包
小笼包的做法
标签: 主食粉面早餐家庭餐
小笼包
补气养血
猪肉糜500克；肉皮冻350克；生姜一块；小葱30克；面粉300克（最好选用高精面粉）；
生抽；老抽；麻油；糖；白胡椒粉适量；
刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意！
小笼包做法和步骤
1
把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。
2
把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
3
把活好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
4
把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
5
把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：
6
从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶；
7
逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！
8
在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。
9
等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
10
刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意！本回答被网友采纳
小笼包的做法
标签: 主食粉面早餐家庭餐
小笼包
补气养血
猪肉糜500克；肉皮冻350克；生姜一块；小葱30克；面粉300克（最好选用高精面粉）；
生抽；老抽；麻油；糖；白胡椒粉适量；
刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意！
小笼包做法和步骤
1
把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。
2
把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
3
把活好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
4
把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
5
把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：
6
从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶；
7
逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！
8
在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。
9
等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
10
刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面还有许多汤汁，吃的时候一定要特别注意！本回答被网友采纳
第3个回答 2016-08-26
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。 肉馅的做法： 好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
第4个回答 2016-08-26
是灌汤包不？
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