第1个回答 2020-10-10
小笼包是南方一带的特色小吃,去南方旅游的人都知道,杭州的小笼包是最出名的。去杭州旅游的游客一定会品尝到那里的特色小吃,无论是大大小小的店铺,他们卖的小笼包都会特别好吃。
小笼包的个头比较小,就是一个瘦瘦的小女生一次吃上一笼也不会嫌多。别看小笼包的个头比较小,但是它皮薄肉多,把一整个小笼包夹起来,然后再蘸点爱吃的辣椒和米醋,感觉真的是太幸福了。在我们山东这边最出名的小笼包是张小生鲜汁肉包,我家几乎每个月都会买上一两次解解馋。
但是随着肉价的逐渐升高,他家的小肉包也开始逐渐涨价了。有以前的八元一笼,上升至现在的15元一笼,全家如果想要吃饱的话,最少也要花上30左右,感觉实在是太不划算了。于是我家从过年开始到现在,就自己动手在家做小笼包。我用的这个方法做的小笼包,皮薄馅多,比外面卖的还好吃,而且干净还卫生。好了,话不多说,直接给大家分享家庭版小笼包的正确做法。关键在于调馅哦,好了,别直接给大家上干货了。
【家庭版的小笼包】
准备食材:面粉750克.,酵母7克,温水适量,肥七瘦三的五花肉500克,甜面酱两勺,精盐,老抽,食用油。
操作步骤:
1.首先将酵母放入适量的温水中化开,然后将准备好的面粉放入盆中,倒入酵母水,像筷子顺时针搅拌成絮状,然后用手揉成光滑面团,醒发两倍大备用。
2.将准备好的五花肉将其剁成肉泥,香葱一根,切成葱花放入碗中备用。
3.炒锅烧热放入适量的宽油滑锅,锅中留少许底油,然后我们放入切好的香葱翻炒均匀,爆炒出香味后,我们加入适量的甜面酱,中火将其翻炒均匀,然后再放入适量的花椒面,精盐调味,白糖一克提鲜,然后将其翻炒均匀,放凉备用。
4.放凉后的酱料,我们放入五花肉以及切好的香葱和姜丝,加入老抽半勺,按照一个方向,顺时针将其搅拌上劲,馅料就做完成了。
5.此时我们的面团已经醒发好了,然后在案板上铺上一层干面粉,将面团取出揉搓排气,然后再分成大小均匀的剂子,像包水饺一样的机子就可以。然后再像包包子一样将所有的馅料都包完成,放着一旁盖上笼布醒发五分钟。
6.蒸锅中加入适量的清水,在篦子上刷上一层食用油,然后将醒发好的小笼包均匀地放在里面。每一个小笼包之间要留一定的空隙,防止蒸好之后之间的粘连。大火蒸开,转中火蒸至15分钟就可以了。
7.一道鲜嫩多汁、皮薄馅多的小笼包就做完成了。粘上自己爱吃的辣酱汁,一口一个,一次吃十个都不嫌多。
——小笼包制作技巧:
1.制作小笼包时,我们需要将其第二次醒发,这样做出来的小笼包蓬松暄软不塌陷。
2.做小笼包时,剂子一定要檊到小一点薄一点,这样做出来皮薄馅大。
3.蒸小笼包时我们需要冷水上锅,这样能够使包子均匀的受热,这样做出来的小笼包零失败。
4.包子蒸好之后,我们需要关火停留五分钟。这样能够避免冷热交替,使包子产生皱缩。
第2个回答 2020-10-10
小笼包和小笼汤包听起来挺像的,其实是不一样的,小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁,而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多,而且外皮也大不相同,难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名,改天我也弄次小笼汤包试试~
热量:较高热量
配料:
猪肉馅1碗、酵母粉4克、面粉280克 、 干贝素1把 、 食盐适量、玉米油适量、白糖适量、生抽适量、黄油适量、姜适量、葱适量、花椒油适量、水160克、白砂糖5克
烹饪步骤:
0.【猪肉馅】
猪绞肉 适量
盐 适量
高汤或者清水 适量
玉米油 适量
糖 一点
生抽 适量
黄油 一勺
姜泥 一点
葱粒 少许
花椒油 少许
魔厨干贝素 适量
【做法】
1.猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为打水,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状
酵母溶于温水中,拌匀
2.打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味
【烫面面团】
滚水 60克
中粉 80克
【做法】
滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用
【发酵面团】
温水 100克
酵母 4克
中粉 200克
白砂糖 5克
【做法】
面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3.将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟
4.将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状
5.包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)
6.面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)
7.蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖
烹饪小贴士:
小笼包和小笼汤包听起来挺像的,其实是不一样的,小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁,而小笼包的汤汁不会像小笼汤包那样多,而且外皮也大不相同,难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名,改天我也弄次小笼汤包试试~
“ 此为小笼包肉馅制法,供参考,可能步骤略微复杂,但是只要有心,这都不是问题,要做出汤汁充盈的小笼包,肉馅的制法很重要,不然蒸好后干干的跟蒸饺一样,下面就来制作有汁水的肉馅 ”
灌汤包的做法 选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮. 精切:先把肉切成小粒. 粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以. 水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌....
小笼包的做法 取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水.也可把水和粉一起倒入面包机搅拌 用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀
素馅小笼包烹饪技巧 高汤调馅料起到了很大的作用,没有的也可以不放,如果换成肉馅的话,放入高汤后可以冷冻放在冰箱,包的时候就很容易了,吃起来也是汤包味浓了
第3个回答 2020-10-10
小笼包是我们生活中的一种非常美味的食品,那么具体怎么做的呢?一起来看看吧,希望可以帮到你哦。
工具/原料
小麦粉 (250g)
猪肉 (200g)
小葱 60g
胡椒粉 适量
耗油 适量
生抽 5ml
生粉 适量
花生粉 适量
白糖 适量
高汤 适量
食盐 适量
清水 适量
方法/步骤
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取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团
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揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀
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分次少量加入高汤
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁
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较好的肉拌入切细粒的葱花
做好的馅料
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醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个
用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口
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将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大
水开上锅蒸10分钟
蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了