中国历史最后一个丞相是胡惟庸。
胡惟庸，南直隶凤阳府定远县（今安徽省滁州市定远县）人，明朝初年宰相，是中国历史上最后一位宰相。胡惟庸早年随朱元璋起兵，颇受宠信。历任帅府奏差、宁国知县、吉安通判、太常少卿等职。洪武三年（1370年），拜中书省参知政事。洪武六年（1373年）七月，任右丞相。洪武十年（1377年），进左丞相，位居百官之首。
随着权势的不断增大，日益骄横跋扈，擅自决定官员人等的生杀升降，勾结中丞涂节、御史大夫陈宁等，并令陈宁坐中书省，阅天下兵马，准备谋反。洪武十三年（1380年）正月，涂节上书举报胡惟庸谋反，胡惟庸以谋反罪被处死。
胡惟庸的人物争议
明代史籍中关于胡惟庸案的记载多有矛盾，主要有两种说法。一是中丞涂节觉得谋反不会成功，而自首投案。二是胡惟庸诡言其后院井中忽出甘泉，请朱元璋驾幸参观。暗中却调兵入府，藏于复壁之间，屏风之后，花木丛中。俟朱元璋一到，齐出掩而杀之。但要想人不知，除非己莫为。
宫中守西华门的内侍云奇得知胡惟庸的阴谋。云奇遂冒死拦驾，但由于气郁于胸，口不能言，被朱元璋命左右乱杖打开，胳膊都快要断了，还用手指着胡惟庸的府第。朱元璋疑心顿起，登皇城楼眺望胡府，但见花树丛中，兵甲林立。朱元璋急发禁兵包围了胡府，一网打尽。
以上内容参考百度百科-胡惟庸
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