用料
猪耳朵 1个
生抽 1勺
盐 半勺
鸡精 半勺
姜片 2片
葱 2根
香菜 1根
花生米 1把
料酒 1勺
花椒 适量
八角 1个
桂皮 1块
香叶 1片
辣椒油 1勺
陈醋 1勺
小米辣 2个
🔥这样做的凉拌猪耳朵，口感爽脆，简单又好吃❗️的做法
处理干净的猪耳朵冷水下锅
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放葱姜，料酒，生抽，花椒，八角，桂皮，香叶
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煮熟捞出，大概20分钟
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猪耳朵切薄片，放盐，鸡精，蒜末，葱花，小米辣
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生抽，陈醋，辣椒油，香菜，花生米
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抓拌均匀即可开吃
红油黄瓜拌耳丝
主料：卤好的猪耳朵1个、黄瓜和胡萝卜各半根、红油适量、盐4克、白糖1
勺、米醋1勺、蒜粒3～4粒
具体做法：
1、将猪耳朵切成丝。
2、黄瓜和胡萝卜切菱形片，蒜切末备用。
3、步骤1和2中的材料放一个盆里。
4、分别放入盐，白糖，米醋。
5、拌匀装盘，把红油淋在上面即可。
猪耳朵炒辣椒鸡蛋
主料：卤好的猪耳朵1个、尖椒1个和米椒1个、葱姜蒜少许、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉适量、鸡粉适量。
做法：
1、把卤猪耳朵和青椒，米椒切成薄片。
2、葱姜蒜切片。
3、鸡蛋打散，锅中烧油，炒熟鸡蛋。
5、炒熟的鸡蛋盛出备用。
6、另起锅，放油下葱姜蒜片爆香。
7、然后放入切好的猪耳朵翻炒
8、加青椒和米椒翻炒。
9、加鸡蛋翻炒。
10、加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀装盘即可。
爆炒猪耳朵
食材：味精适量、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋适量、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、猪耳朵半个
做法：
1、锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出(自己卤的就不用焯水啦)
2、等猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点切得更好看)
3、切食材：青红辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米长的段，干辣椒切成两段。姜切片备用。
4、炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜炒香。
5、再放入已切好的食材一起下锅炒。
6、接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦！
猪耳朵怎么煮?
凉拌猪耳
主料：猪耳(适量)
调料：姜 ，香叶 ，甘草 ，葱结 ，八角 ，陈皮 ，花椒 ，冰糖 ，料酒，生抽 ，老抽 ，盐 各适量;
1、把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。
2、煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
3、先把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时。(要加多少调料就看自己的口味)。
4、把猪耳朵放入煮开后，再小火煮10分钟熄火。(煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。)
5、刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些，此时口感正好，最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来，这样才更入味、更香)
6、把放凉的猪耳朵切片，再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。
猪耳朵，即:猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
同时猪耳朵也是一种荤菜。各地的熟食店都很常见。
卤猪耳朵
1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，
2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，
3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，
4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
麻辣耳丝
主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量
调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。本回答被网友采纳
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的，特别适合夏天