煮着吃最有营养，也环保，油炸鸡蛋虽然香，但常吃一是废油，二容易长豆豆，即使是不沾锅炸的也不如煮的有营养。下面介绍各种做法的营养价值：
煮鸡蛋营养吸收最好,
吸收方面:煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
但是,注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化;儿童和老人，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适,极易被消化吸收.而且蒸蛋羹、蛋花汤营养几乎也可以100%吸收.
鸡蛋可是好东西,蛋白质高,有增强记忆的功效,同时也有美白的功效,所以现在的MM和OL们都会每天吃一个鸡蛋。当然咯，保留鸡蛋营养最好的制作方法就是煮了。那煮鸡蛋需要几分钟才最佳呢？下面我就来告诉你。
煮鸡蛋最佳时机很好把握，凉水下锅，水开后煮5分钟，即可！煮出来的鸡蛋不仅被杀死了有害的致病菌，且能比较完整地保存了营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学反应。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白酶接触，所以很难消化。蛋品中的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，再与蛋黄中的铁发生化合反应，就会形成人体不易吸收的硫化铁，营养素损失较多。
没有煮熟的鸡蛋危害更大，所以千千万万不能吃。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠，肌肉酸痛等症状，而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮鸡蛋时还可掌握一些技巧，以防止营养素的流失。水必须没过鸡蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
参考资料：http://hi.baidu.com/yansugu/