第1个回答 2021-01-22
江南,北方,全国地区,其实辣的火锅都很多,江南空气湿度较大,人们普遍喜辣食来驱体内湿气来平衡身体内环境,再者如今地域间习俗、文化因交通的便利日益缩小,南北方口味也日趋溶合,不再是“南甜北咸”,而是各地口味都多样、丰富起来了。因为现在我觉得身边的人吃辣的还是占比较更多的,而且像南方这种地方,他多数像四川,重庆湿气重,人们就比较喜欢通过吃火锅的方式。来排解体内的湿气,同时大多数人也是辣能吃辣,认为辣菜更有吸引力,所以就是会出现很多迎合。群众口味的辣菜火锅。
第2个回答 2021-01-22
《江南的火锅》
火锅不是只有四川有,也不是只有北京有,南方也有。
请问南方的火锅有什么不同?且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的,中间是燃烧的木炭,火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天,外面西北风呼啸,家人围坐,边烧边吃,其热也烘烘,其乐也融融。主要还是因为地域不同,于是配料和配菜不一样。切莫小看,南方火锅自有其不同凡俗之处。
先说底料,南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的,所以很清淡。除了这几样原有的咸味,并不加盐。等到汤煮得发白,则放入三鲜,哪三鲜?鱼圆、肉圆、肉皮是也。
肉皮当然是油炸过的,肉皮要发好,水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪毛,切成3X5厘米大小。肉皮中空,本身就是熟的,在火锅里烫过以后,肥嫩多汁。
如果是逢年过节,则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮,中裹肉馅呈饺子状,是直径5厘米的半圆,一口一个。如果精致一点,可以更小,四厘米。再小就是弄白相了。
待得三鲜和蛋饺打捞一空,这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水,取其中段,横向斩成两厘米宽的条状。坊间有谚云:“生鱼熟肉”,加之鱼肉易熟,无所谓老嫩,生一点权当是刺身。不一刻鱼肉颜色变白,再煮一会肉和刺能分开,便能入口了,入口即化。青鱼是火锅的主料,相当于北京火锅的涮羊肉。
等到一条五、六斤重的青鱼吃完,汤已经浓如乳糜,难免汤里会有些鱼刺,这时要清理一下。好在青鱼中段都是大刺,没有什么残留的。青鱼尾巴是要留着红烧的,就这样放在火锅里岂不可惜?暴殄天物。“青鱼尾巴鲢鱼头”,乃是世上两大名菜。
至此,相继放入油豆腐、百叶结、老豆腐、粉丝。粉丝是绿豆的,像中国文化一样源远流长、绵延不断,等到烫熟了,要站起来捞,或者就是互相帮助接力捞,才能捞到碗里。
最后,已经饱了,放入菠菜。菠菜只要一变颜色,就能吃了,甜咪咪的,营养不要忒丰富,大力水手就是吃菠菜的吧。菠菜,时尚谓之红嘴绿鹦哥。相传乾隆爷下江南,有幸吃到了火锅的尾声,菠菜和豆腐,于是龙颜大悦。这个皇帝当得也是作孽的,除了饽饽就是萨其马,什么东西如此好好吃呢?询问打伞的陪同,臣子回答:红嘴绿鹦哥,金镶白玉板。
后来回到京城,转辗反侧,思之不得,御厨房竟无人晓得究竟是什么,场外求助也无人回答,可怜午门外杀了一堆厨子。
由此可见,江南火锅的了不起,绝对不是一般般的。乾隆爷为什么八下江南?为什么不去四川?他又不懂什么长三角经济区,就是为了这一口。
有人要流着口水问了,“如此清汤寡水,不嫌过于清淡乎?”呵呵,旁边有一个猪油罐子,可以不时舀一调羹放入的,猪油冻得铁硬,雪白。
第3个回答 2021-01-22
不只是江南,北方,全国地区,其实辣的火锅都很多,因为现在我觉得身边的人吃辣的还是占比较更多的,而且像南方这种地方,他多数像四川,重庆湿气重,人们就比较喜欢通过吃火锅的方式。来排解体内的湿气,同时大多数人也是辣能吃辣,认为辣菜更有吸引力,所以就是会出现很多迎合。群众口味的辣菜火锅。
第4个回答 2021-01-22
中国的八大菜系中,川菜、湘菜都是以辣为主的,其中鲁菜有部分是辣的,其他的菜系辣菜就相对比较少。中国人非常擅长做辣菜,像麻辣火锅、麻辣小龙虾等等能辣倒不少外国人,但是我国的辣菜可不只有大家常吃的麻辣火锅和小龙虾,今天给大家介绍一下中国最有名的“四道辣菜”,其中有三道出自南方,只有一道是北方菜。
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第一道是水煮肉片,水煮肉片是川菜,现在不少饭馆也都有做水煮肉片,但是大多是改良过的,辣度可以调节。正宗川菜中的水煮肉片颜色鲜红,肉片鲜嫩,辣味十足,吃着又辣又爽,肉片的口感还特别鲜美。
第二道是枣庄辣子鸡,是山东枣庄的一道传统特色名菜。枣庄是中国的辣子鸡之乡,枣庄辣子鸡也被称“枣庄大盘辣子鸡”,也是鲁菜中少有的以辣为主的菜品,它的特点是鲜、辣、香、嫩且多汁,色香味俱全。
枣庄辣子鸡的原料是当地散养的土公鸡,将鸡肉切成小块,腌制后,放入油锅里面炸,炸好以后倒入各种调料以及干辣椒和花椒,翻炒一会就可以出锅了。辣子鸡在烹饪的过程中,辣椒呛鼻,吃起来味道鲜嫩,在经过翻炒后,鸡肉仍然保持原有的肉质,因为切成小块,鸡肉基本不需要吐骨头。枣庄辣子鸡讲究香辣,吃起来又辣又香,现在枣庄的厨师们还研发出一些辣子鸡的衍生菜,比如小鸡泡馍、麻花辣子鸡、地锅饼辣子鸡等。
第三道辣子肥肠,同样是一道川菜,同时在重庆等地都非常流行。辣子肥肠要先将大肠煮软,接着放大量的辣椒和花椒一起炒,吃起来麻辣鲜香,还能去除大肠本身的腥味。辣子肥肠跟水煮肉片一样,是典型的川菜,吃起来也是又麻又辣,正宗的川菜做法把很多外国人辣得不行。
第四道是剁椒鱼头,这是一道湘菜,湘菜同样以辣为主,湖南美食大都是辣的。主要食材有鱼头、剁椒,搭配豉油、姜、葱、蒜等调料,用蒸的方式制作而成。剁椒鱼头色泽鲜亮、辣味浓、鱼头的肉质很嫩。