第1个回答 2020-04-22
教你酸奶慕斯简单又好吃的做法
第2个回答 推荐于2016-07-15
1、慕斯蛋糕的概念
慕斯的英文是Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或是做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，使之外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们对蛋糕不断提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的创作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
慕斯这两个字实际上是法语的译音，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种，慕斯的性质较布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔软，产品入口即化，慕斯与巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需单独与糖打发，随后再混入一起拌匀，所以质地比较松软。慕斯所使用的胶冻原料也是动物胶（吉利丁），所以也需置于低温处存放。慕斯的口感具体来说可以从我们经常吃的冰激凌与果冻、布丁相结合而来的这种感觉来体会，细腻、润滑、体制柔软、入口即化这也就是慕斯应具备的口感。
2、 慕斯的基本制作流程
慕斯是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
首先将牛奶与动物胶隔水加热至胶体溶化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中，加热至80--90度左右停火，冷却至30度左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入模具中冷冻，冻硬脱模后（如果你的慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象，那就表示你的冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这样情况下为制作失败）在表面进行各种不同的装饰即可完成。添加不同的材料可以变化出不同的口味。
由于慕斯本身是一种全湿性材料所组成的一种胶体，为此必须配合蛋糕来成型，主要是因为慕斯是以牛奶和胶质凝结成体，必须借助夹层在体内或装饰在体外的蛋糕或饼干的力量来衬托成型以便取动，就如同派皮与派馅相互结合一样的道理。一般情况下慕斯在冷藏的状态下口感最好，并且在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，形成内部塌陷，气孔粗大，影响口感。
3、慕斯从外观上分类
第一种是杯装类
杯装型的概念：所谓杯装型指的就是利用一些很漂亮的容器，将慕斯浆料装入其中所形成的一种类型，称为杯装型。
第二种是切块类，
切块型的概念：切块型指的就是可以用刀任意切成各种形状的蛋糕型慕斯。不管是大慕斯还是小的，不管形状是什么样，只要是切出的都称为切块型。
4、
慕斯从口味上分
大体分为水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯，坚果类慕斯，茶类慕斯，塔派类慕斯,水果果冻类慕斯等多种口味分类
水果类慕斯：利用一些鲜水果或者一些果酱、果汁、果粒果酱为主要原材料制作而成的一种水果口味的慕斯，一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃、这几种软质水果用的比较多，常常利用水果为主要内馅，表面装饰上果酱和一些鲜水果作为搭配，这是水果类慕斯大体的一种形式。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶香结合水果的酸甜，恰到好处的口味与口感的结合，让您的感官与知觉完全得到满足，这类慕斯是孩子们和未婚女士们的最爱。
乳酪类慕斯：将各种不同口味不同类型的奶酪添加入慕斯中，形成一种特殊的奶香味。乳酪类慕斯最具代表性的作品应该是提拉米苏，实际上提拉米苏是乳酪慕斯中比较特别的一种，它是以手指饼干为支撑点，配和浓缩咖啡和红酒增加其香味，中间混合了奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软奶酪糊，表面以可可粉或是巧克力粉为主要装饰材料。口感非常浓郁细滑，浓浓的奶酪香味中配合了饼干和红酒的芬芳，夹杂着淡淡的咖啡香，让人很难遗忘这种美味。但是和每一种成功的甜品一样，提拉米苏也有一系列的无数变化，相同的名称下，略有差异的做法，味道虽然大体相同，仍然家家各异。
提拉米苏tiramisu意大利原文是指将蛋糕浸泡在浓缩咖啡的糖水中，tira是拉起的意思，mi是我用，su是在上，整个意思即为自我提升、带我走，在18世纪的维内兹亚，提拉米苏是夜间游玩补充营养来源的点心，这个糕点含有很强的浓缩咖啡液，含有咖啡因，吃了会让人有提神而兴奋的作用，在意大利的罗马堤亚地方，更发展到使用新鲜的马士卡彭芝士制作提拉米苏蛋糕，演变至今天，芝士的鲜香结合适量的酒香，历久不衰，一直很受喜爱。 、
在品尝提拉米苏时，除了配茶、咖啡以外，一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后，吃提拉米苏之前，来一点法国的Sautemes或是德国的贵妇甜白酒清清口，吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry 或葡萄牙的 Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
从外观上来看，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去便见真章---口感上，细绵柔软的组织交揉着华润浓稠的结构、再夹杂些许细粉干爽的表面质感，味道上则有芝士与鲜奶油的清爽奶香，蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细，咖啡的苦甜、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与与滋味再此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的提拉米苏中获得体验和满足。
巧克力类慕斯：巧克力慕斯是利用巧克力在慕斯中所形成的一种很独特的细滑口感，表面多以软质巧克力酱作为装饰，或是用巧克力喷枪在表面喷上巧克力颗粒，装饰上巧克力装饰件，整体以巧克力为主的一种特色慕斯。巧克力浓厚醇郁的香味一丝丝在慕斯细滑的口感中荡漾开来，吃完后，嘴巴中还有一层略略带着苦味的回甘，真是绝妙的搭配。
坚果类慕斯：坚果类慕斯指的是将一些熟的果仁经过粉碎，或是一些果仁酱，添加在慕斯中形成一种特殊的果仁味慕斯，其中还可以配合一些整粒的果仁作为夹心，表面利用一些巧克力装饰件和果仁相搭配所形成的带有各种果仁口味的一种慕斯。一般情况下开心果、核桃、榛子、板栗这几种用的比较多，在果仁类慕斯中，最具代表性的作品应该是蒙布朗，蒙布朗意指法国东南部的白朗峰，蒙（mont），为法文山峰的缩写，而布朗（blanc）是法文白色的意思。因此栗子塔形像下了白雪的白朗峰。这道美味的法国糕点即变成了高贵又受欢迎的一道创举，让人细细的品味并感受幸福的滋味。蒙布朗是以板栗为主要材料，搭配朗姆酒做出来的一种特殊口味的慕斯，外形以线条的形式一根一根的挤在蛋白饼的表面所形成的一种特殊形体的慕斯甜品。
茶类慕斯：茶类慕斯顾名思义，是利用各种不同口味的茶叶，添加到慕斯中所形成的一中茶类慕斯，最初是将茶叶放入牛奶中煮，将茶味完全散发出以后捞出，再加入鲜奶油等材料做成的慕斯，而现在是直接将各种茶味的粉类加入配方中所形成的茶类慕斯，一般情况下绿茶慕斯在市场中的生产量最广。
塔派类慕斯：塔派类慕斯是将慕斯或各种馅料、甜点浆料充填于可食用的器皿中，此名词源自于古罗马时代派类点心，盘状点心的一种。借助于塔、派的外形使慕斯添加在其中，让塔、派形成一个外壳，容器。塔派类的慕斯口味基本上没有任何规定，任何一种口味都适合，塔、派的外形上会比较容易变化，从而使慕斯的外观上也有了一定的变化空间。 器皿中填塞材料的方法是将不成型的材料汇聚在一起的最古老的方法，可说是背负着饮食文化历史的点心。派、塔的基本做法相同，只要在饼干用面团或派类面团制成的盘状台子中挤入奶油，再点缀时令水果和一些巧克力装饰件即可，看起来非常的简单容易，但想要做的好也要下一番功夫。
水果果冻类慕斯：将各种水果搭配在果冻中，凝固出任意一种形状，任何一种口味的果冻或水果都可以搭配慕斯，形成一种特殊的口感搭配，果冻的嫩滑与慕斯的奶香互相搭配，形成一种难忘的口感，再加上外表晶莹透亮的特殊效果，看起来食欲感特别的强。
第3个回答 2022-04-27
粉嫩草莓慕斯
材料：
草莓150克细砂糖40克柠檬汁1小匙吉利丁片5克(约2片)动物性鲜奶油200CC
做法：
1、吉利丁片放入冰水中浸泡约半小时，至完全软化
2、草莓用调理机打碎成果泥
3、取一锅将草莓泥、柠檬汁、砂糖小火熬煮至沸腾、浓稠后，稍微放凉降温至70度左右
4、加入软化的吉利丁(水分要沥干)搅拌均匀，然后再放凉一些
5、鲜奶油打至7分发，先取1/3与步骤4的果泥混合均匀，再将剩下的鲜奶油加入，轻轻拌匀
6、将幕斯装入容器，放入冰箱冷藏3小时以上即可
第4个回答 2015-04-21
你手机下载个下厨房，搜索皮黑森林加关注，里面有很多配方，看你喜欢做那个