泉州面线糊是一道广受欢迎的地方美食,店头无数,各具特色,各胜擅场。
下面谈谈我对泉州部分面线糊的看法:
1、泉州原桥尾面线糊(现在朵莲寺旁)。个人认为此处面线糊最佳,特别是小锅炸出来的醋肉,味道一绝。缺点是:太远、贵了;
2、西街面线糊。原本名气最大,也最早走连锁经营的。个人感觉已经堕落了。特别面线糊中最便宜的“良心部分”——清糊,汤底完全是白水,太让人失望了,以前不是这样糊弄顾客的。其他店铺差的用骨汤,一般的用虾皮干贝熬锅底,最好还加了蟹肉……细节决定成败,一间面线糊店能用心、真材实料地做最没有利润的产品,那才是良心商家,也才是“匠心”制造的商家。最能品味一家面线糊店优劣的,就看两种——清糊、炒蛋。优秀的面线糊店,炒蛋里会加葱白、荸荠、甚至是蟹肉。看上去简单地东西能做好,也就能搞定一切高端货色。
3、国记面线糊(美食街),味道不错,中规中矩。我一直把这家当做标杆,比他家好的算优秀,比他家差的算不及格。这家调味跟别家不一样,一般面线糊盛碗后,滴两滴当归泡的白酒、胡椒粉、卤汁。他家还会加一点点蒜泥汁,那点别具一格的蒜香是我最欣赏的。
4、东门头解放面线糊。味道不错。缺点是用快餐盒盛放,丧失了享受美味心境。
5、实验小学东门阿山面线糊。这家是我的“私家秘藏”,最常去吃。没名气、配料种类也不多。胜在清糊锅底好、调味的卤汁滋味浓郁,价格便宜。
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