怎么才能把红烧肉烧的很嫩呢

Question

在网上学了做法，先肉切快，放水里煮2。3分钟，再拿出，用白糖炒糖色，熬一会，把肉放下去后炒，再加水炖半小时左右，可为什么我烧出来的瘦肉很干，很硬，又很油，怎么才能让红烧肉变嫩呢

Answer 1

以前我烧红烧肉也是这样的。我现在教你：在网上学到的做法是对的，关键的是要一次性加足水，烧开后改为文火烧炖半小时以上，注意：千万不能烧出油来（关键所在），文火烧炖到水快要三分之一时，加盐、味精等配料，改大火收汁（不断地翻动肉，收汁后起锅）即可。这肉包你烂又好吃。

Answer 2

他们说的都不对。首先我要说红烧肉不适合家庭做，一是技术要求高，二是成本不划算。当然如果是个人爱好当然可以。下面我就简单的告诉你，关键是一些细节。
首先选料：到市场买带皮五花肉。切成3厘米见方的块。先绰水当然煮一煮也可以。再皮的表面摸上老抽，然后过油。油温八成热下锅。[看油冒轻烟是，]炸制皮变硬，色泽适中。[这一点很重要。不炸就会出现你说的“很油”]。这个时候要小心，油温很高容易被烫着。
炒糖色是也很重要。糖要炒到拔丝火候迅速加水。这样才能保证作出来颜色漂亮。糖色可以单独熬。不要把五花肉直接加到里边
糖色熬好了先放一边。另起炉灶，划油最好用色拉油不要用花生油。加大葱切大断用刀拍一拍。姜大片，八角，桂皮，香叶，在锅里炒出香味。在把肉加里边翻吵，然后加料酒，如果没有的话二锅头也行。在把糖色倒里边，加冰糖，调色，主要是用老抽调，看汤的颜色如何加适量的老抽。加盐少一点，味精。
我说的这些原料一样别多一样也别少。汤要末过肉，一般情况下，加水的重量算糖色在内是肉的一般。
最后也是最关键的地方，火候。一开始用大火大约煮三四分钟。再这过程中要不段的把漂在表面的浮沫撇去。然后用小火煮大约30——40分钟左右，最后改大火收汁。
注意细节
1 改刀时每一块都要带皮，块要均匀。

2 炸的时候，油温一定要高。肉在锅里时间不要太长，要迅速下锅。

3要掌握比例。以5斤肉计算。熬糖用的糖大约半斤左右。

4时间，整个制作过程大约需要1个小时左右，煮的时间不要太长，没有经验，就多常常，觉得好吃时就行了
5收汁，一份做的好的红烧肉一定是红亮色的，而且汤汁浓厚。口感软懦，先甜后香。着都要看收汁，要中火收，多翻锅
如果还不明白可以问我，我的QQ是1064036000
如果你喜欢这种比较甜的菜，我可以教你一道“蜜汁山药”既好吃，还好看，而且做法很简单。我的空间里有照片。不妨来看一下。
哦，打了半个小时快累死了。

Answer 3

也可能你肉切得小了，因为肉烧久了会缩小，而且如果肉块比较小的话，里外都很容易熟，时间烧久了就老了。肉要选五花肉会比较好，其次是带皮带点肥肉的那种腿肉（二刀肉）。

Answer 4

那个口感不叫嫩，应该叫烂吧，烧的时间加长，用筷子一差就穿为好！！！

Answer 5

我之前在电视上看 ，说煮肉的时候要从凉水开始煮，这样好像肉会比较入味，营养不流失