重庆小面的做法？
制作重庆小面的面条。
制作重庆小面最好用碱水面。这样的面条对人的身体是很有好处的。
二、重庆小面的做法中所要用到的各式调料。
一碗好吃的重庆小面80%靠的是打佐料。随手香重庆小面培训的各种基础调料就多达14种以上，有红油、清油、复制酱油、混合油、姜蒜水等等。
三、制作重庆小面基础调料注意事项。
在制作重庆小面中基础调料的制作是很有讲究的。下面给大家具体来讲一下。
1、炼油时最好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
2、制作混合油时最好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。
3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。
在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。
4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉最好。
5、制作姜蒜水的时候最好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
6、准备好芽菜切细炒香。
7、制作花生时要炒酥。
8、把葱切成葱花，最好用新鲜的。
9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
10、选用袋装的酱油按照专业的程序做成复制酱油。
11、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。
用料
主料
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水面200克
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空心菜100克
辅料
花生米
10克
熟菜籽油
1勺
蒜末
2勺
辣椒油
2勺
味精
1/2勺
花椒粉
1勺
猪油
1勺
鸡精
1/2勺
姜末
2勺
细香葱
2根
芽菜
10克
黄豆酱油
2勺
香油
1勺
重庆小面的做法
1.
准备各种调料
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2.
把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
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3.
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
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4.
1勺花椒粉
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5.
2勺辣椒油
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6.
1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
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7.
水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
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8.
在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
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9.
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
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重庆小面成品图
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烹饪技巧
1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；
2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；
3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。
项目实际操作内容一
重庆小面核心技术需要的香料的配方识别以及选用，制作底料配方制作实操。
项目实际操作内容二_
重庆小面面油的制作提炼技术，红油的技术制作实操。
项目实际操作内容三
重庆小面配料的选择以及搭配，以及油酥花生，香熟芝麻的制作。