核桃仁、杏仁、豆沙、枣泥以及五仁等。
月饼馅儿有非常多的种类,饼的做法分为五大流派,根据流派的不同月饼馅儿也不尽相同。最常见的月饼馅儿是五仁月饼,月饼中类丰富,也还有核桃仁、枣泥、莲蓉、水果、豆沙等口味,虽然口味不一样,但都代表了团团圆圆的寓意。
常见的月饼类型有:
广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼、潮式月饼等。不同的月饼,代表了不同地区的饮食习惯,这些月饼包裹了生活中大部分可以制成馅料的食物,继承和弘扬了中国传统文化,也传承了中秋节的饮食文化,影响深远。
广式月饼馅主要有:莲蓉馅料、豆沙馅料、五仁馅料、水果馅料、叉烧馅料等。广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产,广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成,其主要特点是:重油、皮薄、馅料多。
京式月饼馅主要有:坚果、青红丝、桂花、冰糖等,是综合性较强的月饼口味。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松,其特点是:外形精美、皮薄酥软、层次分明。
苏式月饼馅主要有:清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。苏式月饼分甜、咸或烤、烙两类,甜月饼的制作工艺以烤为主。
咸月饼以烙为主,各有特色,可以满足不同人群的口味和需求,苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成,其特点是:皮层酥松、色泽美观、肥而不腻、口感酥脆。