第1个回答 2022-11-15
1. 为什么海参发好烧起来是脆的!
2. 海参发粘好,还是发脆好
3. 盐渍海参变软脆但不臭还能吃吗
4. 海参发完后软的好还是硬的好
5. 为什么做的葱烧海参又硬又脆
6. 为什么有些海参很韧性有些很软、哪种好
为什么海参发好烧起来是脆的!
海参的口感是可以自己掌握的，如果喜欢吃软糯口感的话，可以泡好的海参煮或者高压后（煮和高压的时间也要稍长）直接吃或者烧菜就可以了，喜欢吃口感脆点的话，就煮或者高压（煮和高压的时间要稍短）后再泡水1-2天。
海参发粘好,还是发脆好
海参的皮肤表面本来就是有点儿粘滑的感觉，不知你的海参是正常的粘海参真的因为泡久了发粘。
质量没有问题的海参，正常泡发只要每天都换水，一般是不会出现腐败的。
如果海参没有异味，用水冲洗你说的发粘部分，搓洗不掉的话，说明海参是正常的；如果用水冲洗能够很容易就把发粘部分搓洗掉，那说明海参真的是腐败了，就不要吃了；如果海参一闻就有异味那更不要食用了。
盐渍海参变软脆但不臭还能吃吗
你是保存不当，受潮了吧。
不建议你吃哦，盐渍因为是人工加盐来增加重量，海参的营养被破坏很多，就营养价值方面，不及淡干海参，如果你是自己跟家人进补的话，建议以后买淡干海参比较好
海参发完后软的好还是硬的好
我也经常买海参吃，我认为不能用软硬来判断好与不好，海参硬说明还没有发好，应该继续发。
海参过软说明发过了，海参的好坏应该以它的涨发率来衡量，涨发率大的比小的好。
为什么做的葱烧海参又硬又脆
为什么做的葱烧海参又硬又脆
葱烧海参
菜谱简介
（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。
传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。
（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。
海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
（3）、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
材料
主料：水发小海参1000克，辅料：大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克，调料：精盐2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克
做法
（1）.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。
青蒜切成长3.3厘米的段。
（2）.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
（3）.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。
）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
（4）.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
提示：
（1）、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
（2）、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
为什么有些海参很韧性有些很软、哪种好
有韧性的海参更好。很软的海参火候小、水分大，若是发好的海参，则需根据个人口味而选择。水发后的海参的弹性主要取决于发制过程中煮的程度，煮大的海参比较软烂，没有弹性，口感较差，火候适中则弹性口感俱佳，而火候较小的则会较硬，不易咀嚼和消化；鲜活海参的软硬主要取决于海参体壁的状态，当海参比较放松时其整个躯体处于一种软瘫状态，而当 *** 海参或者摔打海参后海参就会对 *** 做出反应，其体壁收缩，使海参变得又短又硬，若相对柔软的海参则可能即将死亡。